农村的酸菜是怎么制作的？

Question

如题所述

Answer 1

‍‍

用大铁锅烧一锅开水，水随开随放入白菜，过一下开水见蔫捞出，准备一口大缸，将凉却的大白菜平整码放缸中，自来水凉水倒入缸中，把白菜全部没过，并用干净大石头子压住，上面没过的水可以撒些花椒或盐，如果是外面可以将缸盖盖。两周以后白菜发酸，可以食用。

‍‍

Answer 2

‍‍‍‍‍‍做酸菜的原材料一般都选用青芥菜，有时也会用大白菜。准备好容器，清洗干净后也要完全控干水分。在无水无油的容器中倒入大半瓶凉透的冷开水，根据芥菜数量加入适量的盐，搅拌溶化，再放入一些剥好的蒜头，如果一样喜辣的，就放入些红辣椒。然后将芥菜放入容器中，芥菜要刚好浸入盐水中，再在芥菜上层撒一层盐。将容器密封严实，放在阴凉通风处半月后就可以食用了。捞出来，放在凉开水中稍稍浸洗下就可以切成段直接食用，用来佐白粥再酸爽不过了。‍‍‍‍‍‍

Answer 3

‍‍在我们老家把制作酸菜的菜叫做“水菜”，一般是下班年快要过年前的一二个月里面，会制作酸菜，留着过年的时候和年初吃。把晒好的“水菜”切碎，继续放在太阳低下暴晒，晒干水分。把晒干的“水菜”放入大的瓦罐缸中，用纸皮把口密封好，然后倒在瓦罐盖中，盖上面加水。放在厨房的潮湿的地方。注意及时加水，避免盖中没有水。放置差不多一个月左右就可以食用了，可以放很久。每次取用的时候一定要把口密封好，不然就会变坏了。‍‍

Answer 4

‍‍‍‍一般选用当地秋末冬初上市的大白菜。用清水洗净后，放入热水锅中稍微轻烫，大白菜变色、变软后。放入缸中一层层码放，中间不留空隙，每层撒入适量的盐。缸中加入足量的清水淹没白菜，然后再在上面放上一口大石头来压实白菜。水一定要淹没白菜，整个腌制过程中容器和工具不得沾油。同时要保证腌制酸菜的温度在10-15度左右的环境中.‍‍‍‍

Answer 5

‍‍其实酸菜的做法却是很简单的。将洗净的芥菜晾干水分，直至变软一般一天时间就可以了，方便撕成条状。准备一个泡菜坛子（没有坛子的可以直接用饮料的瓶子，开口大一些的比如营养快线那种，后期食用的时候方便取）边放入撕好的芥菜，边撒一些盐，可以稍微多撒一些，便于长期保存。将芥菜塞满坛子活饮料瓶。盖起就OK了。‍‍