控制好面团温度。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
夏天,温度高,面团湿粘,所以配方里的液体量也要调整,一般会比冬天减少2-3%水量的。夏天室温偏高,打面团或者揉面团的时候,记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的熟成,也关系到成品的好坏。
夏天很适合做面包,气温高很容易发酵,不用像冬天做一个面包起码要花去四五个小时,夏天的温度高,虽然利于酵母的发酵但是这点优点跟夏天因为天气热而导致面团揉面时面温上升迅速。
扩展资料:
面包制作技巧
烤面包,有讲究
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。专家提醒,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。
刚出炉的面包不宜立刻吃
新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
参考资料来源:人民网——当一个合格的面包控 教你吃面包的技巧
参考资料来源:百度百科——发面
我是用了冷藏的黄油在发酵箱还发得不够两倍
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