包子在发酵箱发酵的问题，求高手解答

Question

包子在发酵箱发酵的问题，求高手解答冬天放进发酵箱大概半个小时以后，摸越来表面有点粘，不知道什么时候拿出来 有时候拿出来早了蒸出来的包子有嚼劲，但是很小。
有时候在发酵箱里摸越来很软，蒸出来很大很松软 ，到底应该发成什么样（馒头也是，有时候蒸出来很大很软，有时候小而且有点难下咽）

Answer 1

这个是酵母菌发酵产生大量水和CO2气体，时间越久发酵产生的气泡越多，面越松软，时间短了发酵不完全，面气泡少，蒸出来馒头很硬不舒松。所以关键是掌握好发酵的时间长短！而且冬天夏天时间长短还不一样，这个需要你长时间积累下的经验判断，时间久了，你就能想我，面发酵多久蒸出来的馒头最好，追答

那个表看着，掌握好时间

追问

在发酵箱发到什么程度拿出来呢，为什么要拿出来放一会再蒸呢 ，直接在箱里面发好了再蒸可以吗

有时候从箱里面拿出来表面还有水气，粘粘的 这样能直接蒸吗

Answer 2

是不是和面机，
酵母，水和面的比例，发酵箱温度（我没见过发酵箱）
发好后放不放碱，
开水蒸还是凉水蒸，
是笼屉的还是蒸箱的，

发酵的时间长最好，越大越好，馒头包子不起个不好看。追问

做馒头一斤面四两水，包子的多水多一点，我做的是酵母的没放碱，发酵箱是放蒸笼的一格一格的，我一般是水烧开了再上去蒸的

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