第1个回答 2020-11-25
biangbiang面是哪里的?Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。相传,咸阳有一家有名面馆,做面工艺特殊,面与面板摔打撞击,发出biang—biang的声响。
穷秀才面馆吃饭未带银两,想着如何脱身,便与店小二聊天:
秀才:“您这面馆叫什么名字”
小二:“biangbiang面”
秀才:“何为biangbiangbian,如何书写”
小二:“店家做面,客人吃面,从没想过biang怎么写”
秀才:“与你家老板商量一下,我写出这个biangbiang字,可否换一碗面吃”
小二:“成,客官”。心想“世上就没有这么个字,看你穷秀才怎么赖账”
秀才开始琢磨,古往今来没有这么个字啊,咋整,只有皇上能造字,我秀在也不能同皇帝比肩。
满腹心酸的秀才,寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽之下,连碗面钱都支付不起,天理不公啊。
这一着急,开始骂皇上:什么“日月当空照、民间疾苦、豺狼当道、贪官污吏”,你皇上能造字,我秀才何尝不能:“笔墨伺候”
先是写了一个大大的“口”字,他一边写一边唱:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一杻,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字写尽了山川地理、世态炎凉。
第2个回答 2020-11-24
陕西人的面食情结----biangbiang面
biángbiáng面(汉语拼音)是陕西关中地区的汉族传统家常面食,也叫油泼辣子biangbiang面。因为制作过程中,面和案板相碰发出biang、biang的声音而得名。这个字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,在字典里也查不到,外地人更不认识,但很多陕西人会写,还编的有歌谣,版本至少也要六七个,其中一个是这样说的:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳”。这也是我见的最多的一个说法,面馆里介绍的多是这个版本。这个字像武曌的曌一样,除了用在这种面上,别的地方用不上。
陕西人的面食情结----biangbiang面
关中十大怪之“面条像裤带”,说的就是biangbiang面,所以也叫裤带面,主要特点是面片又宽又长。关中民间自古就有“门口挂个席片子,屋里吃着biangbiang子”的说法,可见当时biangbiang面在民间饮食的地位。也有传说,在六七十年代以前,关中一带的女孩长大成人,能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服,绣花,而是会不会做擀面、做面,只有能做的一手好面的女孩子,才能得到婆家的赏识。
陕西人的面食情结----biangbiang面
虽然都是扯面,正宗的关中人所做的biangbiang面和我们平时在馆子里所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biangbiang面,一根面条宽度可达3~5公分,长度则在1米左右,厚的差不多2毫米,薄的不到1毫米。一根面条所用去的面粉通常厚的可达2两,薄的不到一两,因而对于饭量小的人来说,一根厚面条足够一顿饭。
陕西人的面食情结----biangbiang面
制作biangbiang面最好用中高筋面粉,和面时稍加一点点盐,增加面的筋性,揉好后分成一两大小的面剂子,搓成长条摆放在盘内刷油封住水分,醒面一小时,好吃的关键就是面要揉的到位,才能爽滑筋道。做时,将醒好的面剂子放在案板说,用手压扁,再双手拉扯着向案板甩几下,biangbiang的响声中,面就成了又长又宽的大面条,下锅煮熟,并随面煮些青菜。旧时因条件所限,吃面时,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。现在,人们生活水平提高了,biangbiang面里可添加肉臊子、素臊子等拌食,还有腊汁肉biangbiang面,吃法丰富了许多。(图片来源于网络)
第3个回答 2020-11-26
陕西汉中。
Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成
第4个回答 2020-11-26
Biangbiang面是陕西名吃,也叫作裤带面。陕西八大怪形容biangbiang面得就有2个,“板凳不坐蹲起来”是说吃饭的时候端着碗蹲着一边聊天一边吃;还有个“面条像裤带”就是形容biangbiang面很宽也很长,一根面条通常可达二两,因而对饭量小的人来讲,一根面条就足够吃一顿饭。
Biangbiang面的字笔画繁多,结构比较复杂,其中含有浓重的文化气息,而且这个字的确切字型字典里也查不到,辞海里更是没有,外地人也不认识。Biangbiang面在陕西关中地区还有另一种称谓叫做油泼辣子biangbiang面,因为biangbiang面放油泼辣子味道最好。
Biangbiang面的文字写法复杂,因此有一种顺口溜来形容biang字。顺口溜有很多种这里写出来几种,了解一下。
1、一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走;左一扭,右一扭;东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
2、一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走;东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐车车逛咸阳。
3、一点飞上天,黄河两道弯,八字张大口,言字往里走。左一扭,右一扭,你一长我一长,中间住个马大王。心字底,月字旁,留个小勾挂麻糖,推着车车走咸阳。
Biang biang面这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,即概括了biang biang面的产地特性、食者感受、制作工艺要领,还有将做面人辛勤操作、秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神淋漓尽致的表达了出来。