如何做炸糖芋头？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

芋头    450克    

油    用于炸芋头的    

白糖    150克    

葱花    少许    

水    50克    

反沙芋头的做法  

1、芋头洗净，去皮，切成大小均匀的条。
2、然后再过清水，让芋头条外皮潮湿，裹上生粉，下热油锅炸。
3、炸到浮起，有点微黄捞起滤掉油。
4、稍微放凉，洒点清水再裹干粉，油温高一点快速复炸，捞起备用。



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1、糖加一些水，这么多芋头我用了约一碗半糖加一碗水左右（但是成品觉得太甜了，糖霜太多了），下锅煮，不停搅拌。可以大火煮开后转中小火。
2、煮到糖浆变稀，起大泡泡，然后大泡泡变成浓密的小泡泡，微微泛黄，把火调到最小。炸好的芋头一把倒入，快速翻炒，感觉均匀了就关火，然后离火继续不停翻炒。一开始翻炒的时候糖浆是粘稠的，此时要快速降温，让糖成霜。最终成上图样。



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出锅前洒点葱花，我这个是葱花放早了，裹里面了，看不到绿了。

Answer 2

炸糖芋头
材料
蒸熟芋头300g砂糖或黑糖30-35g太白粉50g地瓜粉10g牛奶少许
做法
1蒸熟芋头压成泥，太干加入少许牛奶

2加入砂糖拌匀，再加入粉类揉成团至不黏手。

3中间可以包入少许乳酪。也可省略再捏成椭圆形一个约25-28g可以做大约15个

4捏成椭圆的芋头丸子外层滚上些许太白粉就可油炸罗！炸至表面稍微金黄即可
芋头做法指导

1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
2. 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
芋头适用人群

一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用；
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

Answer 3

【翻沙芋头】

1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉。

2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。

3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油。

4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色，大泡变成小泡。

5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快。

6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。

好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧：

做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道还会发苦。本回答被网友采纳

Answer 4

这种菜品做起来比较简单，芋头切成块，放入油锅中炸至金黄，撒上适量的白糖

Answer 5

藤菜芋头很简单的就是把芋头先煮熟以后再然后放到里面去用加糖去砸。