番茄牛腩汤
材料：牛腩两斤、番茄三至四个辅料：土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
做法：
1、加工牛腩：将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来；煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。
2、加工番茄：将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。
3、炒番茄酱汁：在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。
4、加工辅料：将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。
5、分别加入辅料，熬成美味的番茄牛腩汤。牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉，反正最后所有的食材都要煮烂就对了。
营养价值：
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比较低，不会出现高血脂的情况，而且也可以起到抗氧化的作用，是一种低脂肪的食物类型。
2、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛腩中的维生素可以有提高体质的作用，对于促进铁质吸收合理利用有好处，具有补铁补血的功效。
1.首先，我们把牛肉放在清水中浸泡3小时，期间每隔一个小时换一次水（充分去除里面的血渍）
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中汆水，经常给牛肉翻面（让它受热均匀）这一步主要是为了去除里的杂质和血水。大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净，准备煮制。
3.准备半锅清水，放入牛肉，煮的时候不要放太多的调料或者香料。只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原汁原味，千万不要放食盐！（会造成水分流失，牛肉干硬发柴）
4.把锅中浮沫打干净，然后盖上盖子，中火煮2小时
5.准备粉丝、千张放入清水泡发。
6.把牛肉捞出来放在一边晾。
7.碗里盛入适量的牛肉汤，把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片。肉片大小和薄厚随意。然后把粉丝千张一起放入牛肉汤中烫熟。盛放碗中，撒上香菜，美味即成。
香料的配方：
这样的牛肉汤李师傅一天能卖7、8锅。来的客人排队才能喝上。
豆花牛腩
材料：牛腩、乌江豆腐、蒜苗段、糍粑辣椒、豆瓣酱、大蒜、姜块、盐、味精、鸡精、十三香、酱油、蚝油、香菜、鲜汤、料酒各适量
做法：
1、将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
牛腩鸡汁脆笋
材料：牛腩、鸡汁、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法：
1、牛腩切3厘米见方的块；适量青、红杭椒切段；鸡汁脆笋焯水。
2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。
3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺(15ml)，生抽1小勺(5ml)，盐3g
做法
1.牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份
2.番茄洗净切块
3.锅内烧热油，放桂皮，大料煸香
4.倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色
5.把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开，小火焖1小时
6.一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可
萝卜炖牛腩
材料：牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜
做法
1.牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
2.煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。
3.锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。
牛腩怎么炖好吃又烂 牛腩怎么炖容易烂（图片源于摄图网）
土豆炖牛腩
材料：牛腩800克，土豆一个，小西红柿一个，洋葱半个，胡萝卜一根，香叶四片，八角二个，生抽15克，红酒15克，盐10克
做法
1.牛腩切成块后焯水
2.焯好水的牛腩放入锅中
3.加入调料，水和香叶、八角。水一次性放足
4.然后将蔬菜都分别切成小块
5.当炖到一个小时的时候
6.倒入蔬菜
7.再炖半个小时左右
8.即可盛出食用
炖牛腩好吃又烂小窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉和红枣山药海带莲子花生一起炖营养价值高，里面包含有营养成分相互取长补短，有补血补气健脾养胃、抗衰老增强人体免疫力的功效。

做法

1.准备材料，将莲子海带放入清水中泡发，牛肉洗净焯水，切成块，红枣去核
2.将泡发的海带切成细条状，打成海带结
3、山药切块后放入盐水中浸泡，防止表面氧化变黑
4、先将牛肉块，花生放入煲汤锅中，加入适量水，大火煮开。接着放入海带结，小火煲制1小时后再放入山药、红枣，继续煲一小时即可加盐调味关火
蕃茄牛肉汤材料：牛筋600g，蕃茄10颗，老姜1块，青葱1把，盐适量
做法：
1、先将牛肉用滚水川烫，清除血水与杂质后放入深锅中
2、放入老姜，青葱，卤包与蕃茄
3、用清水盖过所有材料
4、开火等沸腾后捞出卤包，转小火炖煮两小时，确定牛肉已经煮软后加入适量盐后就完成
石锅辣牛肉汤材料：牛肉，韩式辣酱，鸡蛋，山楂，草果，辣椒粉
做法：
1、锅内加凉水，放入牛肉块，大火烧开后再煮5分钟，用勺子将浮沫撇，净将牛肉捞出。
2、将牛肉放入免火锅，煮肉料(蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒)装入汤包袋后，放入锅中，倒入清水，大火烧开后再煮10分钟。
3、将免火锅的内锅入入外锅，盖好锅盖，焖1-2个小时，煮好牛肉捞出放凉，将牛肉撕成丝。
4、将石锅放在炉灶上，锅内加入适量的牛肉汤，根据个人的食量放入牛肉丝，放入两大勺辣椒酱，将汤与辣椒酱搅匀，大火煮5分钟，打入鸡蛋，撒上香菜碎和葱花即可。三、萝卜牛肉汤材料：牛肉，白萝卜，鲜味炒手，姜切片，姜切片，米酒