馒头不蓬松不是水平不好，而是我们少了很多的环节，比如，在选择面粉上，有的面是低筋面、中筋面、高筋面，有的是适合包饺子、做馄饨的，而不适合做馒头，恰恰你却选择这样的面，馒头肯定不是蓬松的，要选择蒸馒头的专用面才可以，当然，不止这一个原因，还有很多原因：
一、发面时对环境和温度没有把控好，可能用凉水进行了发面，凉水是发不起来面的。
二、发面时可能使用了过期的酵母粉，酵母粉过期对方面有极大的影响。
三、发面时面团太硬，这样蒸出来的馒头是很硬的，不会出现蓬松的现象。
四、发面时没有放入白糖，白糖起的作用很大，但大家忽略了这一点。
五、发面时选择的面粉有问题，并不是蒸馒头的专用面粉。
六、发好的面揉好的面团，没有放入食用碱，这样也是不容易出现蜂窝状的，蒸出的馒头也是不碰松的。
七、揉好的馒头胚子，没有进行醒发，直接上笼，馒头肯定是硬的。
八、蒸馒头时，开水或温水蒸馒头是不对的，这样不利于馒头醒发。
九、蒸馒头时火力不足，小火是蒸不好馒头的。
十、蒸好的馒头开锅盖太快，造成馒头收缩。
一、发面时选择27-28℃的温水，而不是用凉水发面，提前准备一个盆，将温水放进去，倒入适量的酵母粉用手搅开，倒入馒头专用面粉，用手顺时针搅面絮，同时用手来回按压。
二、发面时千万不能用过期的酵母粉，过期的酵母粉影响发面的效果，使用酵母粉时放入的量要适中，太少了发不起来，蒸的馒头不会蓬松。
三、这里的重点是面团软硬要适中，太硬了蒸出来不会蓬松，太软了蒸出来不成型。
四、大家可能忽略了一个大问题，总认为发面用酵母粉就行了，实际上大家缺少了白糖，白糖的作用很大，可以让面团形成蜂窝状，蒸出来馒头蓬松好吃。
五、发面时要选用专用面粉，在我们新疆，我一般都用北疆面粉，蒸好的馒头常蓬松好吃，因此用这个面粉要多一些，其它面粉几乎没用过。
六、好多人认为，面已经发起来了，不需要再放入食用碱，其实大家真的错了，放入食用碱可以很好的使面团进行二次醒发，做出来的馒头更蓬松。
七、揉好的馒头胚子，要用湿纱布盖起来，醒发10分钟，这样蒸出来的馒头非常蓬松。
八、再不要搞错了，蒸馒头要用凉水上锅，面胚还可以在蒸笼中慢慢醒发，馒头宣软蓬松。
九、蒸馒头一定要大火，切不可用中火和小火，否则馒头蒸不熟或不蓬松，很硬的。
十、馒头到了蒸熟的时间，关火后不要急着开锅盖，一定要等到3分钟。
