为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?

如题所述

馒头不蓬松不是水平不好,而是我们少了很多的环节,比如,在选择面粉上,有的面是低筋面、中筋面、高筋面,有的是适合包饺子、做馄饨的,而不适合做馒头,恰恰你却选择这样的面,馒头肯定不是蓬松的,要选择蒸馒头的专用面才可以,当然,不止这一个原因,还有很多原因:

一、发面时对环境和温度没有把控好,可能用凉水进行了发面,凉水是发不起来面的。

二、发面时可能使用了过期的酵母粉,酵母粉过期对方面有极大的影响。

三、发面时面团太硬,这样蒸出来的馒头是很硬的,不会出现蓬松的现象。

四、发面时没有放入白糖,白糖起的作用很大,但大家忽略了这一点。

五、发面时选择的面粉有问题,并不是蒸馒头的专用面粉。

六、发好的面揉好的面团,没有放入食用碱,这样也是不容易出现蜂窝状的,蒸出的馒头也是不碰松的。

七、揉好的馒头胚子,没有进行醒发,直接上笼,馒头肯定是硬的。

八、蒸馒头时,开水或温水蒸馒头是不对的,这样不利于馒头醒发。

九、蒸馒头时火力不足,小火是蒸不好馒头的。

十、蒸好的馒头开锅盖太快,造成馒头收缩。

一、发面时选择27-28℃的温水,而不是用凉水发面,提前准备一个盆,将温水放进去,倒入适量的酵母粉用手搅开,倒入馒头专用面粉,用手顺时针搅面絮,同时用手来回按压。

二、发面时千万不能用过期的酵母粉,过期的酵母粉影响发面的效果,使用酵母粉时放入的量要适中,太少了发不起来,蒸的馒头不会蓬松。

三、这里的重点是面团软硬要适中,太硬了蒸出来不会蓬松,太软了蒸出来不成型。

四、大家可能忽略了一个大问题,总认为发面用酵母粉就行了,实际上大家缺少了白糖,白糖的作用很大,可以让面团形成蜂窝状,蒸出来馒头蓬松好吃。

五、发面时要选用专用面粉,在我们新疆,我一般都用北疆面粉,蒸好的馒头常蓬松好吃,因此用这个面粉要多一些,其它面粉几乎没用过。

六、好多人认为,面已经发起来了,不需要再放入食用碱,其实大家真的错了,放入食用碱可以很好的使面团进行二次醒发,做出来的馒头更蓬松。

七、揉好的馒头胚子,要用湿纱布盖起来,醒发10分钟,这样蒸出来的馒头非常蓬松。

八、再不要搞错了,蒸馒头要用凉水上锅,面胚还可以在蒸笼中慢慢醒发,馒头宣软蓬松。

九、蒸馒头一定要大火,切不可用中火和小火,否则馒头蒸不熟或不蓬松,很硬的。

十、馒头到了蒸熟的时间,关火后不要急着开锅盖,一定要等到3分钟。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-16
因为我们在家里面做馒头,我们只会加入酵母,我们不会加入一些泡打粉,如果我们在家里面做馒头,加入一些泡打粉,我们就可以做出来,像馒头店里面的馒头蓬松
第2个回答  2021-01-16
因为馒头店里的馒头里面加了很多的膨松剂,另外馒头店的发酵时间和火候掌握的都非常的好,另外选择的面粉也很讲究。
第3个回答  2021-01-17
火候不一样。馒头店里面的火通常比较旺盛,在家中自己做馒头往往达不到这样的状态。而且馒头店的人更加专业。
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