大家好!今天跟大家分享生滑鱼片,生滑鱼片的优势在于,无刺,鱼肉鲜味十足,久煮不老,无腥味和异味,颜值高味道也好。这道菜很适合老人和小孩子吃,鱼片鲜嫩不说,用黑鱼做基本没什么刺,好做又好吃。
生滑鱼片,当然可以考虑用黑鱼做鱼片,鱼肉细嫩,口感爽滑,鱼肉属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质鱼类。
黑鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,对身体也是棒棒的,特别是家有小朋友的可以考虑哦!
材料:黑鱼肉500克,青红辣椒各1个,胡萝卜,姜葱蒜,花生油,生抽,蚝油,水淀粉
滑炒黑鱼片的做法
1、姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开斜切成段,青红辣椒去籽切菱形块。
2、准备调一个料汁,1汤匙蚝油,1汤匙生抽,适量水淀粉,花生油少许搅拌均匀调成料汁备用。
3、黑鱼肉切成片,加1个鸡蛋清,少许盐,用手抓捏至鱼片发黏,分次加入水淀粉,每次加入两汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收再加入,最后加入花生油搅拌匀后放置10分钟。
4、锅里倒油烧热,放入姜蒜末小火炒香后,放入鱼片用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,然后将鱼片推至锅边,放入胡萝卜片,青红辣椒和葱段,炒出香味断生,然后跟鱼片一起大火翻炒。
5、倒入料汁,颠匀料汁裹匀,就可以关火啦!
注意小窍门:
1、先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是滑嫩的小窍门。
2、这里用到的水淀粉和水的比例是1:2
3、如果不会颠锅,可以通过来回晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片。