以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。
有一种动物象征着和平、象征着友谊、象征着圣洁、象征着美味和营养……
那就是鸽子。
同时在咱们国家还有两句老话：
“一鸽胜九鸡”
“无鸽不成餐”
可见不管寓意如何，至少从食品角度，鸽子是一个很优良的食材……
我自己很喜欢吃鸽肉，烤乳鸽味道我觉得就很不错，而且大小正合适，一个人吃一只（约250g），可以让人很满足……
今天就来讲一讲鸽肉的营养价值以及它为什么这么鲜嫩。
一：什么人群不能吃？
现在有各种各样的说法，说很多人群是不能吃鸽肉的。
不能和猪肉一起吃、不能和热的东西一起吃、怀孕的人不能吃、发烧的人不能吃、有痔疮、有皮肤病的人不能吃……
但这些都没有什么科学依据，其实这些人都是可以吃鸽肉的。
二、鸽子有什么营养？
从基本的常理来分析，我觉得鸽肉的营养价值肯定是不低的，因为禽肉类都属于高蛋白质低脂肪的食材。
从物种角度来分析，鸽肉应该和鸡肉没有什么本质的区别。
到底它是不是这样，我去认真的查了查相关的文献。
- 高蛋白质低脂肪！
根据相关的文献[1]，鸽肉其中的粗蛋白含量可以达到20%左右，脂肪大约是11%，而且从脂肪酸的组成来说，不饱和脂肪酸大约有65%的样子，其中还有不少油酸。
另外根据2017年《食品安全质量检测学报》上的一项研究[2]，欧洲肉鸽这个品种蛋白质最高可以达到20.5%，脂肪含量最低只有2.7%，甚至有文献显示部分鸽肉腹部脂肪含量可以降至1.2%。（一般去皮纯鸡胸肉蛋白质23.1%，脂肪1.2%）
我还查了一下美国农业部的营养成分库，显示同时带有皮的鸽肉，脂肪大约有24%，蛋白质是18%。[3]去了皮之后，蛋白质仍然有17%，而脂肪锐减至8%[4]。
可见不管是什么品种也不如你去皮管用！
- 维生素矿物质
至于其他的维生素、矿物质之类的，像是维生素B2、烟酸、铁、锌、铜、硒含量都非常丰富。
总之，鸽子的营养价值还是挺高，不过也没有什么特别的，和鸡肉差别不大，如果再考虑价格、食用量的因素，吃鸡肉就挺好的。
下面再跟大家聊聊，为什么鸽肉比较鲜嫩多汁。
三、鸽子肉为什么鲜嫩多汁？
- 谷氨酸
一般说到鲜味主要是跟谷氨酸盐有关，谷氨酸是一种氨基酸，有关谷氨酸在各种畜禽肉类的含量也有大量研究。
鸽肉中的谷氨酸含量不低！可以达到2.5%到2.9%。[5]
除了谷氨酸以外，其氨基酸组成也还是很理想，所稍微再加点盐，鸽肉自然可以比较鲜。
- 色
不过一般说鲜，还有颜色比较明丽的意思。
从这个角度来说，也有很多因素会影响到肉的颜色，除了成分尤其肌红蛋白的差异，畜禽的品种、性别、年龄、宰杀时的处理方式，甚至加工以及储存时的空气含氧量、温度、湿度、时间、其他的微生物等等都会有影响。
不同蛋白质的亲水能力也是不一样的，会使得肉体组织物理结构以及对于光的折射效应不同，有的看上去就会颜色更加明丽。
- 嫩
不硬？好嚼？这都可以用来评价嫩，然而肉嫩不嫩在专业上一般是用切断肉的肌纤维的难易程度来判断，
有相关研究显示，白羽王鸽的肉就很嫩，作为与欧洲肉鸽齐名的肉鸽的品种，白羽王鸽的数据剪切力是每平方厘米1.58千克，而作为对比的太湖鹅肉的话则是2.45到3.91千克。[6]
哪怕是一些老年体弱者也可以吃。
- 多汁
多汁这个概念就能反应保持水分的能力，在专业上可以用“系水力”反映，高的话表现为多汁、鲜嫩、表面干爽，低的话风味、香气会有影响，而鸽肉的系水力可以达到75.2%，比太湖鹅都要高。[6]
- 肉与PH
我刚才提到了pH很重要，因为它不但影响蛋白质的亲水能力，也会影响到肉的品质。比如pH会影响到肉的气味，随着pH的下降，肌肉中保持水的能力也会下降，嫩度自然就会下降，同时pH还从一定程度上会影响肉里边微生物的繁殖，进而影响到肉品货架期的长短。
- 屠宰
如果畜禽非常疲劳虚弱，能量消耗过多，肌肉中储存的糖比较少，会使得宰杀之后肌肉中的乳酸也比较少，因此pH会偏高，像是直接宰杀的情况pH就会偏高，如果采用电击等方法，pH可能小于6。[7]
- 储藏
屠宰之后肉会逐渐成熟，从中性变成酸性。因此冷鲜肉或者动物肉，pH会有明显的差别。具体你可以看一下这篇文章。 冻肉来了，要注意的7件事
当然，烹调的影响就更大了。
说实话，选种、养殖、屠宰、运输、仓储、售卖等等很多环节都很重要，都有很多学问在里面，但对于消费者来说，你找一个比较靠谱的购货渠道、准备好钱也就可以了。所以也不用学习太多详细的知识……
买回家以后，就看你做菜的手艺了！
人类可以说是站在食物链顶端的物种了，有什么不能吃，不敢吃的呢？有很多朋友都开玩笑说，人类会把地球食物链吃断。虽然是开玩笑的，但是从这之中也有一些讽刺。因为为了获取更大的利益，人类总是不停的杀戮，不知道什么时候才能结束。人类总是在创造很多东西，但是也失去很多东西，其中就包括环境，以及动物朋友。
现在人们吃什么肉的都有。除了传说中的长生不老的唐僧肉吃不到，人类可以说是什么都吃过了。像是什么牛蛙，蛇肉，在云南那样的地方，很多少数民族的特色就是吃一些虫子不知道有没有朋友听说过鸽子肉。
这个鸽子肉跟蛇肉一样，被人们说的多么多么好吃，然后又被人们说道有怎样怎样的好处。但是鸽子肉到底有什么好处呢？今天就来跟大家讨论一下这个问题。
鸽子肉的六大好处：
第一、加快伤口愈合。鸽子所含的胶原蛋白具有很好的愈合伤口的功效，很多人都会用鸽子和红豆炖汤喝，这两种食材结合起来能促进身体康复，特别适合手术后的病人食用。
第二、美容美颜，常葆青春活力。鸽肉有着大量的软骨素，该物质可以修复关节活性，经常吃鸽子肉的人能强筋健骨，保持容颜，适用于女性食用。
第三、预防动脉硬化，减少心脑血管疾病的发生。鸽肝中含有最佳的胆素，有助于胆固醇代谢，降低血脂，防治动脉硬化，对于治疗头晕、高血压和高血脂具有很好的辅助效果。
第四、减少脱发，防治疾病。鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸，对于腰腿的病痛可以起到缓解作用，所以一些需要长时间站立或者体力劳动者可以多食用，减轻自身痛苦。
第五、改善痛经，防止流产。鸽子肉还可以缓解月经期间头痛、失眠等不适。常喝莴苣乳鸽汤，内含有大量微生素E，能缓解月经期间的各种不适症状。
第六、能增智补脑、延年益寿。鸽脑中的脑磷脂，是能促进新陈代谢的有益物质，能增强大脑活跃度，延缓脑组织和神经细胞的衰老。经常食鸽子肉能够增强体力，明显改善记忆力。
所以说吃鸽子肉的好处可以说是相当多了。但是这并不是意味着大家要为了这个好处而捕杀大量鸽子。还是要保护环境，保护动物的。
鸽子又叫白凤，古人常说“一鸽胜九鸡”，鸽肉营养丰富，肉质细嫩，食疗两用。很多朋友只知道鸽肉适合进补，却不知道鸽肉具体的功效有哪些，鸽肉应该如何食用，吃鸽肉时哪些地方一定要引起注意。
了解肉类食物的营养价值，首先我们要了解其蛋白质、脂肪的占比，其次就是矿物质元素含量。
鸽肉属于低脂高蛋白肉类，易于消化且不发胖，鸽肉所含有的铁、钙等矿物质元素以及常见维生素相比于其他肉类更加丰富一些。
鸽子肉嫩鲜美，营养价值极高，鸽子肉所富含的蛋白质，维生素A，B，E以及钙，铁，铜等都比同等质量的鸡，鸭，鹅，鱼，猪，牛，羊等肉类的含量高。因此鸽子被人们称为'动物人参'，而且在民间还有'一鸽胜九鸡″的说法。相信很多人都有喝过鸽子肉炖的汤，很鲜美，也很补对吧。没错，鸽子肉汤确实很滋补，而且吃鸽子肉对身体还很多好处。那么今天就和大家一起来了解一下'吃鸽子肉对身体有哪些好处？″并推荐滋补益气又鲜美的鸽子汤做法。
鸽肉的具体功效1.加速伤口愈合
鸽肉蛋白质含量丰富，同时含有人体必需氨基酸，能够加速伤口的愈合。
2.驻容养颜
鸽肉炖透后，其骨内的软骨素可是一种珍宝，女性食用后能够促进表皮的新陈代谢，让皮肤更加红润有光泽。
3.预防脱发
很多人只知道生姜能够防脱发，却不知常吃鸽肉也能预防头发脱落。
4.健体补肾
鸽肉滋补身体的功效十分明显，适宜体质虚弱的人食用，同时还具有一定的补肾健脑的作用。
鸽肉比较适合秋冬季节食用，可以搭配党参、黄芪、银耳等食材清炖，易上火、易出汗、易焦躁、虚火旺盛的人都可以食用。
1.鸽肉不要和猪肉、牛肉一起食用。
2.消化系统有问题，食积胃热者不要食用。
3.患有特殊疾病的朋友慎用。
鸽子一直人们心目中是滋补的代表，凡是病后手术或是一些身体虚弱的人需要滋补，大家的第一选择往往都是吃鸽子，民间有句俗话说“一鸽胜九鸡”，说得就是鸽子的营养价值远胜于鸡肉，鸡肉本身也是大补的好食材，但多吃容易上火，而鸽子比鸡肉更滋补，而且补而不燥，完全不用担心上火的问题。
鸽子肉含有丰富的营养素，蛋白质含量高且易被人体吸收，脂肪也低于其它的肉类食物，它的软骨素含量甚至可与鹿茸媲美，夏天来了，常吃鸽子可清热解毒，益气补血，健脑补神，提高记忆力，上至老人下至小孩全家人都能吃。
鸽子肉质细嫩，味道鲜美，如果想要保证它的营养，一般都是炖汤、干蒸这两种做法，既清淡又滋补，常吃全家人身体好。
干蒸黄芪鸽子肉
食材：肉鸽、生姜、黄芪、香葱、料酒、酱油、盐、植物油
做法：
1、肉鸽清洗干净，用盐和料酒搓一下鸽子表皮，这样更干净还能去腥，剖开去除内脏，鸽肝补血，要留着。鸽子肉斩成小块备用。
2、黄芪提前冲洗干净，用少量冷水泡软。泡黄芪的水也要留着有用。生姜切片，香葱切碎。
3、锅烧热放油，下入鸽子肉，烹入料酒，翻炒几下加入酱油、姜片，炒至鸽子肉皮发卷变色，加盐调味炒匀后盛出。
4、将黄芪放在鸽子肉中间，就是碗底放一层鸽子肉，中间放黄芪，上面再放一层鸽子肉，最上面放上姜片，倒入少量泡黄芪的水。
5、在电压力锅中加适量清水，摆上撑架，放入炒过的鸽子肉，盖锅蒸20分钟左右。
6、出锅撒香葱末，即可食用。
干蒸鸽子肉不但营养好，而且天生有一股鸽子独特的肉香，以刚出锅时香味最浓，所以干蒸鸽子做好后最好趁热吃，鲜香扑鼻，肉质细嫩美味，连汤都是香甜香甜的，跟米饭一起拌一拌吃，一人吃几碗都没问题。
黄芪有保肝、降压，补气，提高免疫力的作用，常吃这道干蒸黄芪鸽子肉，人的精神好，气色旺，皮肤洁白细嫩，有养颜美容的功效哦！
作为传统家禽之一的鸽子，在民间是素有美誉的，最有名的那句是“一鸽胜九鸡”，也就是说一只鸽子的营养超过了九只鸡。但这句话有没有可靠的数据对比，这我还真不知道。
一只鸽子的体形是无法与一只鸡的体形相比的，同样都是高蛋白的禽肉类食材，凭什么它能胜过一只鸡呢？我想有可能是同样100克鸽肉与鸡肉相比，鸽肉所含的有益物质比较多吧。
在我们当地，如果有人动了手术，那么他家里人肯定会买几只鸽子炖汤给他喝。鸽子所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高，可以加快伤口的愈合。
鸽子作为高蛋白、低脂肪的营养滋补佳品，不仅仅是适合动了手术的病人，也同样适合老人和孩子以及其他身体虚弱需要滋补的人食用。鸽肉易于消化，滋补益气，对人体有很好的补益作用。
在市场上我们买鸽子时，别人常会问是需要老鸽还是乳鸽。不要以为鸽子是用来吃肉喝汤的，那么它们的营养价值都一样，只是肉的口感不同。其实，若是要作为养生，或是对身体有很好补益作用的，还是选择老鸽。人们多是说老鸽的药效高，营养价值要高过于乳鸽。
老鸽生存的时间长，身体积存的营养物质多，脂肪含量少且肉质紧实，煲出来的鸽子汤鲜美且稍带甜味，味道也会更好。在市场上，老鸽的价格也会比乳鸽要贵一点，而乳鸽我们多用它来制作美味的菜肴。
那么在购买鸽子时应当怎样识别乳鸽与老鸽呢？对于同一品种的鸽子可从以下几个方面加以鉴别：
1、鸽子的眼裸皮皱纹越多，则年龄越大。
2、鸽子的鼻瘤越大，且粗糙无光泽，则年龄越大.。
3、鸽子的嘴角两边的结痂越大，说明哺喂幼鸽越多，则年龄越大。
4、青年鸽的脚趾鲜红、鳞片软、平而细、鳞纹不明显、趾中软而尖，二岁以上的鸽，脚色暗红，鳞片硬而粗，鳞纹较明显，趾中硬而弯；五岁以上的鸽，脚色紫红，鳞片明显突出，鳞纹清楚可见，鳞片硬而粗糙并出现白色鳞片。
5、青年鸽的脚垫软而平滑，颜色较淡，老年鸽的脚垫厚而硬，粗糙，且颜色较暗。
6、鸽子的主、副主翼羽（鸽子两翼各有10条主翼羽和12条副主翼羽，俗称窝子毛）自外向内地更换，新换羽与未换羽在颜色上有所不同，新羽越多则年龄越大。
鸽子的烹饪方法挺多的，炖，红烧、烤等等，有回遇上一家里养了上百只鸽子的人，他们家吃鸽子就比较“豪爽”，将鸽子斩块红烧，或是弄几只洗干净后烤了来吃，都美味得很。但我们不养鸽子的人是需要去市场上买的，平常也就是买个一只或是两只，将鸽子清炖或是与别的食材一起炖汤喝，觉得这样吸收营养挺好的。
如果是炖一只鸽子，我喜欢在鸽子肚里塞上一些剁碎的猪肉馅，这样炖出来的味道也会是很鲜美的。或者再配上些红枣、虫草花之类的食材。
鸽子的营养价值高，滋补效果好，但没必要天天过量的食用，太滋补了也不好，最好是适量的食用。另外，鸽子属于热性食物，容易引起上火，并不是适合所有的人。比如爱出汗、怕热的人以及消化不良、胃热的人就不要吃了。
