水晶虾冻怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

准备好新鲜的龙虾，还有其他食用盐，香菜，料酒，葱，姜，高汤，琼脂等。买回来的龙虾需要提前处理，把龙虾放在清水里浸泡一天彻底排出体内的淤泥后捞出，再次用刷子把它的身体刷洗干净，尤其是头部和身体连接的部位细菌会比较多。洗干净的龙虾摘除去头部和尾部，把虾仁剥出后放入碗中。

倒入适量的清水彻底没过剥好的虾仁，用筷子沿着碗边同一个方向顺时针搅拌，这样通过搅拌可以去除虾肉中的杂质，例如红血丝和红筋等。捞出控水后加入适量的的食用盐腌制大概半个小时充分入味。葱和姜洗干净后分别切成段状一会备用。取一个电磁炉，锅中放入清水在电磁炉上烧开后加入腌制好的虾仁。随后再放入切好的葱和姜，以及料酒，食用盐等调味料进行烹煮，等待虾仁完全熟透之后捞出。

可以通过颜色来判断虾仁是否熟透，刚放入锅里的虾仁应该是微红色的，完全熟透后就变成白色了，捞出沥干水分一会备用。找来一个小型四方状的玻璃的模子，把制作好的虾仁依次放入模子里，香菜洗干净后取整株菜中心的细小的嫩叶，在放入虾仁后把香菜放在上方作为点缀。基本的准备完成后，下面就开始制作最重要的水晶冻。

琼脂提前放入清水中浸泡，锅中加入高汤放入火上炖煮，完全煮沸后用汤勺沿着锅边撇去锅里的浮沫，并改为小火继续熬制，琼脂捞出后控水放入锅里一同和高汤熬煮。过一会再加入料酒和食用盐一起调味。再次煮沸后和刚才一样撇去多余的浮沫，关火后把汤汁盛出。用细密的纱布仔细的过滤，避免有其他的调味料和杂质混合在一起，不然一会做出来的水晶冻不够透明。

用勺子把过滤好的汤汁倒入玻璃模子里，完全的把虾仁包裹住即可。接下来就是等待琼脂完全冷却凝结成晶冻，注意一定要等待高汤完全凉透成型后才能取出，食用时把模子倒过来扣在盘子里倒出，动作要轻柔否则会破坏整体的形状。到这里，一道水晶虾冻就完美地做好了，摆盘时还可以加入鲜辣椒片和香菜末一起，整体更协调好看。

Answer 2

1、虾择去头，剥去表皮，摘掉沙腺，洗净。
2、煮锅倒水，把虾头放进去，小火慢炖 1 - 2 小时。
3、虾仁放进锅里煮至变色捞出待用。
4、煮好的虾头水滤去杂质待用。
5、吉利丁加一点盐拌匀，用冷水调开，然后和虾头水混匀，重新烧开。
调味料可以按自己的口味随意添加。
6、煮好的虾摆好放在碗里，然后把虾头水倒进去，晾凉之后放进冰箱静置成冻。

Answer 3

材料

用料主料：虾仁辅料：琼脂、香菜叶调料：盐、鸡精、葱、姜、料酒

做法

1．将琼脂洗净放入碗中加清水(按琼脂与水为1：3的比例)，上笼蒸30～45分钟，使琼脂全部溶于水中；

2．将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，虾仁去掉虾线洗净；

3．坐锅点火放入清水、葱段、姜片、料酒、盐，待锅开后放入虾仁汆至六七成熟捞出沥干水分；

4．将虾仁摆放在盘中，摆成一个梅花形，即中间放1个虾仁，周围放5个虾仁围成一圈，香菜叶摆放在盘边点缀；

5．将蒸好的琼脂放入盐、鸡精调匀，倒入盛虾仁的盘中，待冷却放入冰箱凝冻成型，反扣盘中即可。

小诀窍

特点

口味咸鲜，形如水晶。

Answer 4

将虾洗净去头去壳去虾线，留虾尾，用刀切开虾背。

2.将每个虾尾巴朝肚里穿插过来。

3.加入少许盐和一小勺料酒，适量胡椒粉拌匀腌制十分钟。

4.上小锅入适量水和姜片煮开，将虾烫熟捞起。

5.取个小盆，加入250毫升凉开水和20克鱼胶粉，坐热水搅拌至鱼胶粉融化。

6.准备9个蛋挞模。（没挞模可用较深的勺子）

7.将烫熟的虾摆入挞模里。

8.倒入已融化的鱼胶粉水，放入冰箱冷藏一个小时以上至凝固。

9.凝固后的成品，醮点自己喜欢的酱料来食用，清淡可口。

Answer 5

材料

用料主料：虾仁辅料：琼脂、香菜叶调料：盐、鸡精、葱、姜、料酒

做法

1．将琼脂洗净放入碗中加清水(按琼脂与水为1：3的比例)，上笼蒸30～45分钟，使琼脂全部溶于水中；

2．将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，虾仁去掉虾线洗净；

3．坐锅点火放入清水、葱段、姜片、料酒、盐，待锅开后放入虾仁汆至六七成熟捞出沥干水分；

4．将虾仁摆放在盘中，摆成一个梅花形，即中间放1个虾仁，周围放5个虾仁围成一圈，香菜叶摆放在盘边点缀；

5．将蒸好的琼脂放入盐、鸡精调匀，倒入盛虾仁的盘中，待冷却放入冰箱凝冻成型，反扣盘中即可。

小诀窍

特点

口味咸鲜，形如水晶。