火锅底料糊了怎么补救？

Question

如题所述

Answer 1

现在很多快餐店都会用火锅底料来炒菜，但是在溶解火锅底料过程中，很多商家发现自己把火锅底料炒糊了，这个时候不知道应该怎么办。大多数商家做法就是把炒糊的火锅底料丢掉，这样等于浪费一份火锅底料，也在给店铺运营增加成本。火锅底料炒糊了怎么办？有没有什么方法可以搞定这件事，关于这个问题，一起来听听业内人士如何解决。

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1. 加水重新炒制

在溶解火锅底料过程中，火锅底料炒糊了怎么办？常见的解决方式就是加水，因为加水可以避免火锅底料炒糊。不过加水的时候要注意一点，就是不要一下子加太多水，不要觉得加水可以避免炒糊就拼命加水，如果加水过多，很有可能会导致味道变淡，这样火锅口感就会变得非常差。

2. 利用小火翻炒

有些人会将火锅底料炒糊，主要是因为火势过大。因为火锅底料本身是呈块状，溶解需要一定时间。如果使用大火溶解，一旦水分蒸干，火锅底料很快就会被炒糊，所以炒制火锅底料，如果发现出现炒糊情况，就要关小火快速翻炒，等锅里温度下降以后，火锅底料就不会炒糊。

3. 将炒糊部分丢弃并加入新的火锅底料

如果火锅底料炒糊部分太多怎么办？如果是这种情况，建议把炒糊部分丢弃，因为炒糊部分太多，即使加水一样会影响火锅底料口感，最好办法就是将炒糊部分抛弃，只留下有用的部分。

相信有人会说剩余部分太少，味道太淡怎么办？如果出现这种情况，只能再加入新的火锅底料。不过这是在火锅底料炒糊部分比较多的情况下，正常情况下，火锅底料本身味道就比较重，缺少一点对于整体不会有太大影响。

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火锅底料炒糊了怎么办？一份火锅底料价格虽然不贵，但是也要10多块，好一点的火锅底料可能需要几十块，因为炒糊而丢弃确实十分可惜。在这种情况下，建议大家可以尝试以上几种方法。当然，如果已经全部炒糊，除了丢弃别无选择。因为全部炒糊的火锅底料，厨神也救不活。

Answer 2

火锅底料糊了，加入高汤，关小火即可。

炒火锅底料糊的原因：

（1）炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。

（2）翻炒频率不够：炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，手不能懒，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就要糊锅了。

Answer 3

炒火锅底料最主要的是火候的掌握和炒料的均匀程度。臂力及核心功夫不够，就容易糊锅，可以多练练铲铁砂。
1.用火太大，火力不均
炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。

2.翻炒频率不够
炒油料的时候还好，尤其是放入豆瓣酱之后，手不能懒，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就要糊锅了。

3.下料温度太高
对火候的掌握是炒好一锅料的最重要的部分。老师傅看料的油烟，小师傅就要看温度了。技术都是实践出来的。如果你想毫不费事的炒好一锅料可以考虑上台火锅底料翻炒机。

Answer 4

如果是微微糊，可以再加入一小块底料小火翻炒出香味，再加开水熬煮；如果严重糊锅，汤底很可能会发苦，还是建议倒掉重新来过

Answer 5

火锅底料糊了，那这个就是没有办法去补救了，就直接重新再炒一下就可以了，因为火了之后，这个会影响这个火锅汤底的味道。所以还是重新再弄一份比较好一些。