银耳食用之前，需要先将它泡发，泡发银耳比较简单，将银耳根蒂黑色部分去掉，放入凉水中浸泡三四小时，将浸泡银耳的水倒掉，并用清水反复冲洗。洗净后将银耳捏碎，这样煮得时候容易煮熟，银耳也更软糯。银耳泡发需要的时间一般是3-4个小时，当然这个时间也不是固定的，它会根据品种、水温以及季节的不同而不同，有的会需要时间更长一些。
将泡发好的银耳，用漏勺沥干多余的水分，然后将其放入冰箱冷藏，冰箱冷藏室的低温环境可抑制细菌繁殖，延长银耳的保存时间，一般这样做的话，银耳放2—3天依然可以食用。当发现银耳有异味、糜烂、发软发粘等现象时，就说明银耳已经腐坏变质了，此时的银耳食用对身体健康有很大的风险，可能导致人吐泻、腹痛、头晕等食物中毒或胃肠炎症状，建议这样的银耳也要尽快扔掉，不要和其他食物放在一起，以免导致其他食物也发生变质现象。银耳我一直有在吃，也在网上试过几家的，我挑了好久，又是问客服，又是看评论，还是意康德的银耳品质符合我要求，大家可以参考看看。
●吃银耳有什么禁忌？为什么不能天天吃？
虽然说食用银耳有多种功效，适量食用对身体有一定的好处，但是银耳中的粗纤维含量丰富，天天吃容易使身体出现消化不良、脾胃不适等身体不适的情况。所以不建议天天吃银耳。同时吃银耳也要注意下面4个禁忌！
1、变质银耳不能吃
2、禁止吃隔夜银耳
银耳在烹调以后应该尽快食用，那些隔夜的银耳不能吃，不然会让人体吸收一些亚硝酸胺，也会吸收一些有害物质，会对人体健康不利。看过这些以后大家就能知道银耳不但不能天天吃，它在食用时还有多种食用禁忌存在，建议大家在食用以前多加了解。
3、漂白银耳不能吃
漂白或者硫磺熏制的银耳不能吃，这也是人们吃银耳时的重要禁忌，因为不论是漂白还是用硫磺熏制，都会让银耳中残留一些对人体有害的物质，人们使用这样的银耳以后，根本起不到应有的保健作用，而且会对人体的多个器官造成伤害。
4、新鲜银耳不能吃
平时人们接触的银耳能够风干以后的干货食材，在使用时需要把它用温水泡发，但那些刚刚采集到新鲜营养是不能食用的，因为它含有一种，有毒的光感物质，食用以后容易造成皮肤搔痒或水肿，严重时还会出现呼吸困难，这也是人们吃银耳时不可忽略的禁忌。
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