第1个回答 2020-11-28
扣肉想要好吃有诀窍,做法和技巧都教给你,光看图片我流口水了
每天更新各种家常菜、农家菜的做法,让您吃好每一天
豆角是一种在农村产量非常多的蔬菜。农村自己种的蔬菜比较多,豆角的成熟期一般在夏天,蔬菜太多不容易吃完就会腐烂掉。冬天又没有很多蔬菜可以食用,大家就想了一个方法,把豆角抹上盐晒干水份后放在阴凉处吹风,这样的豆角能够储存很长时间。人们吃了感觉味道挺好,就把它作为了一种美食做法。
干豆角对人体的健康非常有效,能够加强人体的免疫能力。干豆角特别好吃,咸淡适宜,能够增加人的食欲,豆角里面含有的膳食纤维还能够加强肠胃的消化功能。糖尿病患者可以多吃干豆角,能够降低血糖血脂。女生吃干豆角还能够美容养颜,使自己的皮肤变得更好。五花肉的营养价值特别高,很多人都喜欢吃五花肉。五花肉中富含蛋白质和脂肪酸能够改善人们贫血的情况,多吃五花肉还能够增强人的视力,能够使夜盲症患者的情况变好一些。
干豆角的食用方法特别多,能够做成酸豆角搭配米饭吃,非常开胃。干豆角一般都会和肉放在一起炒,很多人都喜欢吃干豆角炒肉。五花肉就会被用来做红烧肉或者是煎炸着吃。小编今天带来的是干豆角扣肉,用的是五花肉,蒸煮而成。干豆角解了扣肉的油腻感,使扣肉吃起来肥而不腻,入口即化。这道菜色泽红润,一下子就勾起了人们的食欲。各种人群都可以吃这道菜,在家里面就可以自己制作,方法特别简单。
首先选用的五花肉要选新鲜的,肉质细嫩,肥瘦相间。干豆角在处理前要用水泡一下,让它吸水泡软,这样做出来的口感比较好。
食材:五花肉,干豆角,白砂糖,清水,油,辣酱,豆豉,辣椒面,盐,料酒,老抽,葱花。
第一步,干的锅烧开,把五花肉的猪皮烫一下,用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除,用水把五花肉洗净。
第二步,锅中放入五花肉,倒入清水没过五花肉。肉要向下,猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中插进去。
第三步,锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色,加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面,用手揉肉,使肉均匀的抹上糖色。
第四步,锅中倒油烧开,用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中费油(开水费油会更快)后将肉烧焦的部分去除,切成片状后肉皮向下码在碗中。
第五步,把浸泡好的干豆角切碎,放入干锅中翻炒直到水份完全蒸出。
第六步,锅中倒油烧开加入辣酱用勺子化开,再加入豆豉、辣椒面和干豆角翻炒,依次加入盐、老抽、料酒进行调味。
第七步,将炒好的干豆角铺在扣肉上面,用勺子把它们压平。放进蒸锅中蒸一个半小时,开锅将碗扣过去,撒上葱花就可食用了。
这样制作的扣肉非常的好吃,肉质口感都特别的棒,喜欢的朋友可以尝试在家做一下,你是否喜欢吃扣肉呢?本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-08
扣肉有很多:红烧扣肉,笋干扣肉,酸菜扣肉,腐乳扣肉,扣条子肉,芋头扣肉,东坡扣肉,卐字扣肉,梅菜扣肉,糟扣肉,干豆角扣肉等,例:
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梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙,食用油200克(实耗10克左右)
〖做法〗梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)。
4、将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角。
6、取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2. 芽菜洗净后控干水分;
3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程,需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。
〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出凉透,取碗一只,内倒少许酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸 1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。
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香芋扣肉
食材:带皮五花肉400克,芋头400克。调料:色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
制作方法
第一步:五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
第二步:芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
第三步:将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
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第3个回答 2021-07-20
香芋扣肉
食材:带皮五花肉400克,芋头400克。调料:色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
制作方法
第一步:五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
第二步:芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
第三步:将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
第4个回答 2022-03-30
梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙,食用油200克(实耗10克左右)
〖做法〗梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)。
4、将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角。
6、取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2. 芽菜洗净后控干水分;
3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程,需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。