花椒油的正确制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

1.准备好一两花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么可担忧的。



请点击输入图片描述

2.锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时，浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油。



请点击输入图片描述

3.等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地，渐渐地声音越来越小。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发，那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。



请点击输入图片描述

4.没有声音了，基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动，要让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃，放的时候不会一下子倒许多出来，可以选择酱油瓶，醋瓶子来装。因为花椒油很麻口，倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中，那就没有办法吃了。



请点击输入图片描述

5.花椒油装好了，注意盖好盖子，以免椒油挥发。



请点击输入图片描述

Answer 2

1.用开水浸泡花椒，在锅中倒入食用油，将花椒倒入锅中。

2.煸炒除去花椒中的水汽，再倒入适量食用油，调至小火慢慢加热。

3.花椒颜色变深后关火静置，将花椒过滤，花椒油就做好啦。

Answer 3

自制花椒油，很多人将青花椒直接下入油锅中炸，这是不对的，因为花椒的麻味在高油温里很容易就挥发了，这样花椒油的麻味就大打折扣；也有人用低油温来浸泡花椒，殊不知，这样虽然花椒的麻味得到了，但是花椒的香味又流失了，所以直接炸和用低油温浸泡这两种方法都不太完美，今天就为大家分享自制花椒油最好的方法，香的彻底麻的过瘾，喜欢的可以试一试。
【自制青花椒油】
食材准备：鲜青花椒，菜籽油。
1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1：1.5即可，将新鲜的青花椒洗净后沥干水分，然后放入盆中铺好待用。
2.锅中倒入菜籽油烧热至6至7成热，然后再关火冷却至4成热；为什么要将有烧热再冷却呢？因为生油有一股异味，影响花椒油成品的味道，所以要先将油烧热烧熟，去除生油味，然后再冷却待用。
3.菜籽油冷却至4成热的时候，倒出一半的菜籽油到鲜花椒里，浸泡约2分钟；这样做的目的是让低油温使花椒的麻味先浸出。
4.剩下一半的菜籽油我们继续的加热至6成热，然后倒入花椒里；由于低油温虽然可以激发出麻味，但是无法使花椒里的水分和油分离，这样花椒油里的水分太多，影响花椒油的香味，所以我们使用高油温让花椒的水分进一步的挥发，以激发出花椒的香味。
5.然后我们用保鲜膜覆盖住盆口焖上一夜，利用剩余的油温进一步的是花椒的麻味和香味浸出，这样第二天打开盆就是满屋的飘香了，凉拌菜，拌面条等滴上几滴，味道更上一层楼。
这个方法选用的是新鲜的青花椒，也可以用鲜红花椒来制作，只不过味道不一样罢了；鲜青花椒在网上都可以买得到，大家可以自己选购。
如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。
浸泡的菜籽油一定要烧熟以后再冷却使用，否则会有很大的生油味，会遮盖花椒的香味。浇好热油后，应该加盖焖上一天一夜，这样可以防止花椒麻味挥发，以最大限度的浸入油里去。本回答被提问者采纳

Answer 4

很多人将青花椒直接下入油锅中炸，这是不对的，因为花椒的麻味在高油温里很容易就挥发了，这样花椒油的麻味就大打折扣；也有人用低油温来浸泡花椒，殊不知，这样虽然花椒的麻味得到了，但是花椒的香味又流失了，所以直接炸和用低油温浸泡这两种方法都不太完美，今天就为大家分享自制花椒油最好的方法，香的彻底麻的过瘾，喜欢的可以试一试。

【自制青花椒油】

食材准备：鲜青花椒，菜籽油。

1.鲜青花椒和菜籽油的比例为1：1.5即可，将新鲜的青花椒洗净后沥干水分，然后放入盆中铺好待用。

2.锅中倒入菜籽油烧热至6至7成热，然后再关火冷却至4成热；为什么要将有烧热再冷却呢？因为生油有一股异味，影响花椒油成品的味道，所以要先将油烧热烧熟，去除生油味，然后再冷却待用。

3.菜籽油冷却至4成热的时候，倒出一半的菜籽油到鲜花椒里，浸泡约2分钟；这样做的目的是让低油温使花椒的麻味先浸出。

4.剩下一半的菜籽油我们继续的加热至6成热，然后倒入花椒里；由于低油温虽然可以激发出麻味，但是无法使花椒里的水分和油分离，这样花椒油里的水分太多，影响花椒油的香味，所以我们使用高油温让花椒的水分进一步的挥发，以激发出花椒的香味。

5.然后我们用保鲜膜覆盖住盆口焖上一夜，利用剩余的油温进一步的是花椒的麻味和香味浸出，这样第二天打开盆就是满屋的飘香了，凉拌菜，拌面条等滴上几滴，味道更上一层楼。

【总结】

这个方法选用的是新鲜的青花椒，也可以用鲜红花椒来制作，只不过味道不一样罢了；鲜青花椒在网上都可以买得到，大家可以自己选购。

如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。

浸泡的菜籽油一定要烧熟以后再冷却使用，否则会有很大的生油味，会遮盖花椒的香味。

浇好热油后，应该加盖焖上一天一夜，这样可以防止花椒麻味挥发，以最大限度的浸入油里去。

Answer 5

做法就是把油呢去加热，然后呢放入花椒，等到差不多的时候拿出来就成了花椒油。