木耳炒的时候会炸的原因有以下四点：
1、在泡发的过程中，木耳泡的时间短，没有泡透，在炒木耳的时候，木耳预热膨胀，就形成了炸锅的现象。
2、木耳是卷曲状，在泡发木耳的时候浸透了水分，有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，就会炸锅。
3、木耳的表皮为半透明的胶质，温度升得过快时，散热不畅，就会出现此现象，在物理学上称为热胀冷缩现象。
4、木耳面积大，锅底升温后，木耳挡住了热气，达到一定程度蒸汽会把木耳顶起来，就形成了炸锅现象。
防止木耳炸锅小技巧：
1、木耳泡发后撕成小块，减少受热面积，可以防止炸锅。
2、在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀，焯水后的木耳也要把水分控干再炒。
3、在炒的过程中加适量的水，让其温度稍降，也可以有效地解决炸锅。
4、一般黑木耳都会和其他蔬菜一起炒，可以把其他的蔬菜先放入锅中，再把黑木耳放进去炒，这样也可以防止黑木耳炸锅。