炸粉怎么调炸起来才会酥

Question

如题所述

Answer 1

要调出炸起来酥脆的炸粉，关键在于使用低筋面粉，并加入适量的淀粉、泡打粉以及少许盐。这样的调配可以确保炸粉在受热时膨胀松脆，同时低筋面粉的特性也有助于形成酥脆的外壳。

详细来说，低筋面粉含有较少的面筋蛋白质，这使得油炸过程中面糊不易产生过于坚韧的面皮，而是形成酥脆的外层。淀粉的加入可以进一步增加酥脆度，因为淀粉在高温下会迅速糊化并变得酥脆。泡打粉则是一种化学膨松剂，它在受热时会产生二氧化碳气体，使面糊膨胀，从而达到更松脆的效果。

举个例子，一个基础的炸粉配方可以是：100克低筋面粉、20克玉米淀粉、1小勺泡打粉和1/4小勺盐。将这些材料混合均匀后，可以按照需要加入适量的水和鸡蛋调成面糊。使用这样的面糊裹上食材进行油炸，炸出来的食物外壳会特别酥脆。

此外，为了达到最佳的酥脆效果，还有一些小技巧可以参考。比如，在调制面糊时加入少量冰水，可以有效防止面糊在油炸过程中吸收过多的油分，从而保持酥脆。还有，油炸时控制油温也非常关键，适宜的炸温应该在170-180摄氏度之间，这样可以确保食物炸熟且不会过于油腻。最后，炸好的食物可以稍微晾一下，待冷却后会变得更加酥脆。