滑石粉添加面粉里有什么作用?

Question

如题所述

Answer 1

1. 滑石粉是一种天然矿物粉末，具有良好的吸附性能和稳定性。在烘焙中，滑石粉常被用作面粉的添加剂，以改善面粉的质地，提高面团的稳定性。
2. 面粉中添加滑石粉的含量不能超过0.75%。滑石粉添加在面粉中能使小麦粉中的灰分增加，起到提高面粉质量的作用。但国家规定特制粉的滑石粉含量不能超过0.75%。
3. 滑石粉本身无毒，但工业生产时难免混入其他物质，或者原料石头里面就不纯净。
4. 滑石粉的价格比面粉便宜好几倍，因此有不法商贩在面粉中加滑石粉，这样不仅可以增加重量，还能让面粉看起来更白。
5. 面粉中添加滑石粉，能使小麦粉中的灰分增加，而特制粉的滑石粉含量不能不超过0.75%，标准粉不能超过1.2%，普粉不能超过2%。
6. 滑石粉在食品中作为食品添加剂，具有口味柔软、光滑度强的特点。滑石粉主要作为助流剂使用，它可以将颗粒表面的凹陷处填满补平，降低颗粒表面的粗糙，从而达到降低颗粒间的摩擦、改善流动性的目的。
7. 面粉增白剂属于强氧化剂，过量食用会对身体造成损害。根据国家标准GB2760-2011，滑石粉在凉果类和话化类（甘草制品）中最大使用量是20.0g/kg，主要作为抗结剂使用。