蒸馒头放小苏打起什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

您好,蒸馒头放小苏打的作用有以下几点:

1. 小苏打可以增强面筋的弹性,使馒头更蓬松柔软。

2. 小苏打在水中会产生二氧化碳,可以让馒头在蒸的过程中膨胀。

3. 加入适量小苏打还可以起到增白的作用,使馒头颜色更白。

4. 一般每500克面粉加入3-5克小苏打效果最佳。量太多会导致馒头膨胀过大。

5. 放小苏打要注意揉面均匀,避免出现气泡。

6. 小苏打要放在最后一次揉捏阶段,揉匀后再蒸。

综上所述,加入适量小苏打可以增强馒头的蓬松度和口感。

Answer 2

中和酸味并发酵。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。

因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

4、蒸馒头不要用热水。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。