国际贸易就是国际商战，“知己知彼，百战不殆”，要突破某些国家的“绿色贸易壁垒”，首先要了解国际贸易的一般程序和规则。食用菌属于农产品，其出口贸易大体经过以下程序：
1.签约前的政策咨询 出口国配额制度、进口国配额或许可证制度、货物是否来自限制的国家和地区、输出国和输入国家间的双边协议、国外通关所需手续，如植物检疫证书、卫生证书、熏蒸证书、放射证书、产地证等。
2.订立合同开具信用证 由贸易双方协商签订合同（成交确认书），开具信用证，在合同中描述产品属性、产品价格、结算方式、运输方式、交货日期、保险、检验及通关用的证书等。
3.生产加工 加工出口的食用菌，要求在当地检验检疫部门进行登记或注册的加工厂根据合同或信用证的有关条款，按照输入国的有关法律（食品卫生法、动植物检疫法）进行加工生产，经厂检合格后出厂。
绿色食品加工企业必须追求无可挑剔的产品质量，这在质量管理上要求企业应获得ISO9000系列质量认证，或推行GMP（良好作业规范）和HACCP（危害分析关键控制点）的质量保证体系，从原料生产到消费者餐桌都得实行全面的质量管理，以使绿色食品有可靠的质量保证。
4.外贸验收 外贸公司对加工厂生产的产品质量按照合同和信用证等有关规定进行验收，合格后报检。
5.检验检疫 检验检疫是该批货物经过的第一道国门。出口企业按照规定，持外贸合同、信用证、发票、工厂检验合格单、和外贸公司的商品验收单、包装性能结果单等手续进行报检。检验检疫部门按照《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国出入境动植物检疫法》及其《条例》的有关规定、根据我国与输入国的双边协议、根据合同的有关条款，对该批货物进行检验检疫，合格后办理《换证凭单》或《通关单》，然后报关。
6.报关 出口企业办完报检手续后，持《通关单》、《产地证》、合同或信用证、装箱单、发票等办理报关手续。这是该批货物经过的第二道国门。
7.船运 将办理完有关手续的商品，委托船公司装集装箱集港，经港口检验检疫部门查验后装船出运。
8.国外检疫 国外动植物检疫的主管部门一般是中央农业行政主管部门，其检疫职责分明，检疫范围明确，没有多部门的交叉、重复现象。有些农业发达国家的口岸动物检疫与植物检疫机关是合并在一起的，如美国、澳大利亚、新西兰、加拿大、荷兰等等。输入国的检疫机关根据本国的有关法律（动植物检疫法）查验有关单证，对该批货物实施检疫。
9.食品安全检查 食品安全检查是根据输入国制定的各方面的技术法规和标准，查验该批货物是否符合输入国制定的《食品卫生法》及有关法规的规定，是否来自认可的加工厂；食品是否安全，比如农残、重金属、微生物、生物毒素是否超标；是否具有放射性，以及食品标签等检查。这些职能各国的主管部门也不相同，美国由FDA执行，日本由医药局食品保健部执行，口岸检疫所具体办理。欧盟15国由欧盟委员会食品兽医办公室负责对外谈判，各国口岸部门联合预警的机制，也有的国家与海关联合执行。国外的检疫和食品安全检查是输入国家的官方行为，如被对方检查出问题，对方一般采取检疫处理、退货、销毁等手段处理该批货物。其中最多的是退货。
10.国外检验 国外的检验有部分国家是官方行为，也有部分是民间的中介行为，如公证等形式，他们检验政府强制检验项目以外的检验项目，如数量、重量、品质、规格、性能等检验项目。
11.通关 交纳关税货，提货出港。
12.买方验收 买方根据合同或信用证条款对货物进行验收，合格后结算，出现规格不符、短重、混有异物情况，由贸易双方协商解决，或提出索赔或做退货处理。
通过上述由买到卖的过程，可以看出，国际贸易与国内贸易的区别在于，每一票货物，不管数量多少，不管货值多少，都有输出国和输入国政府的强制参与，一旦货物被对方官方检出问题，除本批货物受到损失外，还有可能对输出国采取更严厉的措施，甚至封关，乃至形成两国的贸易争端。
我国菇类食品加工厂的卫生是一个较为严重的问题。2000年，河北省石家庄某厂和宁晋某厂出口意大利的盐渍平菇被检出微生物超标，遭到退货，在欧盟各成员国预警并两次照会中国官方。
在食用菌产品检疫方面，除韩国与我国签定了双边协议外，其他各国还没有这方面的动向，但大部分国家都要求出具植物检疫证书。另外就是包装检疫的问题，如果使用的是木质包装，就应该符合输入国的有关规定。比如大部分国家不允许带树皮，有的国家不允许有大于3毫米的虫洞，有的国家要求出具熏蒸证书等等，有关内容请参见附录中关于《外贸检验检疫对食品生产的规定》。
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