如何在家做色香味俱全的酸菜鱼的做法步骤图

Question

如题所述

Answer 1

用料  

酸菜    1颗    

黑鱼    ä¸¤æ¡    

土豆粉    1包    

鹌鹑蛋    å‡ ä¸ª    

泡椒    å‡ é¢—    

调味料    è‹¥å¹²    

如何在家做色香味俱全的酸菜鱼的做法  

黑鱼买了两条：我们这里的菜场可以帮忙片好、并且片的很薄。酸菜鱼有个关键就是鱼片一点要薄。酸菜：今天的酸菜其实选错了。要买圆头菜根的那种、酸味十足。那是要到另外一个菜场买的。偷了个懒。其他配菜随意放




鱼片提前两个小时用生粉浆好、放些白酒去腥味、没有白酒料酒也行。




撒点盐、入入味道



酸菜和泡椒（2-3颗）用油爆香、家里泡椒没有了，就拿了红椒凑数、如果想吃原汁原味的伙伴们千万不要学我




加入水和各种配料、这里的配料凭个人爱好、想放啥就放啥、不要拘泥于我的配料



姑娘喜欢吃土豆粉、加了些土豆粉、这里我又脑洞大开加了点剥了皮的蚕豆、煮沸



大概煮个5-6分钟后、捞出里面的配料至一个大碗里面、利用剩下的汤汁涮鱼片



再次煮至鱼沸腾、连鱼带汤倒至刚才的配料上。



撒上葱花芝麻、花椒粒



烧上一些热油、往上一浇、满屋子香味就出来了



麻辣香、色香味俱全的酸菜鱼完成✅



这是前几天做的。即使没有土豆牛肉也是完满不是嘛




再来一张



小贴士

算算钱给你们看看：两条黑鱼31、一个酸菜3元、鹌鹑蛋3元、土豆粉2元、蚕豆1元、直接成本40元左右……另外鱼骨还可以炖汤。一顿简单的晚饭就大功告成了。

Answer 2

主料

草鱼1条



酸菜100克

辅料

淀粉

2大勺

鸡蛋清

2个

调料

食盐

4茶匙

葱

半根

姜

2片

蒜

半头

花椒

1大勺

野山椒

20克

白糖

2茶匙

花雕酒

10毫升

白胡椒粉

3克

麻椒

1大勺

红尖椒

1大把

植物油

30克

酸菜鱼的做法

1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净

2.将鱼头剁下来

3.将鱼头自中间对剖开



4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来

5.另一面，也一样操作

6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来



7.片除大刺后的鱼肉

8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮

9.将鱼片码齐的样子



10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分

11.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀

12.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色



13.将鱼片洗净，控干水分

14.放入碗内

15.打入鸡蛋白2个



16.放入白胡椒粉适量

17.放入淀粉

18.裹匀



19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁

20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味

21.放入酸菜丝，煸炒



22.放入野山椒，煸炒

23.倒入足量的清水

24.放入煎好的鱼头和鱼骨



25.加入适量的盐

26.倒入适量的花雕酒

27.放入少许白糖提鲜味



28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白

29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)



30.锅子烧开，关火即可，盛入碗内

31.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味



32.关火，放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)

33.将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!)