【红红辣椒油】用料:粗辣椒粉,3大匙熟芝麻,1大匙油 4大匙(60ML),盐 1小匙。做法: 1、首先准备粗辣椒粉,太细的泼的时候容易颜色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻; 2、先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀; 3、锅中烧热60ml的油,烧到油微微冒烟了即可关火,把锅移开灶台10秒钟,浇入混合辣椒的碗中,快速用小勺搅拌均匀; 4、等几分钟,用手摸碗壁,微微有些烫手的程度时,加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会,用手摸碗壁,摸起来不烫手但是温温的,此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温,摸碗壁是凉的,再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。小贴士: 1、用这种方法作出的辣椒油不但味道香,而且颜色特别漂亮~淋一点在凉菜上~立马增色不少,艳丽的红色起到很好的装饰作用 ; 2、常温可保存两个月没问题~ 3、分三次加辣椒粉的,有点像西餐里用油浸泡东西的原理,低温浸泡,不破坏颜色。
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