因为在苦菊中含有一定的草酸物质，如果草酸物质摄入体内后，会影响到身体对钙的正常吸收，还会形成草酸钙，这对于健康是非常有害的，所以我们应该要清除草酸，清除草酸就需要对格局进行焯水。
要把苦菊在清水中浸泡一会儿，然后在锅里面放入半锅水把水烧开，再把洗干净的苦菊放到锅中烫一烫，这个过程就叫操水，但是焯水的时间不能太长，如果太长可能会把苦菊煮的很烂。
扩展资料：
注意事项：
适当的吃一些苦菊，可以调整肠胃，促进消化，但是如果脾胃虚寒，那么是不适合吃苦菊的，因为苦菊是属于寒凉性的食物。
如果脾胃虚寒的人吃苦菊，可能会使情况变得更加糟糕，严重的还有可能会造成脾胃受损，所以脾胃虚寒的人不适合吃苦菊，此外对于出现了腹泻或者血粘度比较高的人，也不可以吃苦菊否则会使病症加重。
参考资料来源：百度百科-苦菊
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