鸡胗就是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。
概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
爆炒鸡胗的家常做法，步骤如下：
主料：鸡胗
辅料：食盐、料酒、香辣酱、姜、大葱、大蒜、青椒、小米辣
1、先将鸡胗切成片
2、然后加入适量清水泡片刻，去除血水
3、加入少许食盐和适量料酒去腥
4、然后加入少许大葱和姜丝去腥
5、青椒切片
6、小米辣切小段
7、准备适量大葱切片，姜丝和大蒜切片备用
8、锅中水烧开倒入鸡胗焯水，加入适量料酒去腥
9、然后锅中倒油
10、油热后倒入姜丝葱段翻炒片刻爆香
11、然后加入一勺香辣酱翻炒上色
12、倒入鸡胗大火快速爆炒30秒左右
13、然后加入少许料酒和适量食盐
14、加入少许老抽上色
15、然后倒入青椒和小米辣快速翻炒
16、最后一步，出锅装盘即可
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