炖鸡汤放什么调料好

如题所述

炖土鸡肉别乱加调味料,土鸡本来就滋味鲜美,只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行,调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用,分享一道炖鸡肉的做法,只需要加4样料就行,炖出来的鸡肉特别香,酥而不烂,没有腥味,汤也鲜甜可口,是春节餐桌上一道难得的硬菜。

一、炖土鸡汤

所用食材:土鸡一只,大枣2个,姜1块,大葱1段,干菌少量,枸杞少量、盐适量。

1、鸡肉清洗干净,斩成适合地块备用,干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等,但量不能大,适量提鲜即可,干菌和枸杞一起泡发备用。

2、鸡肉放入盆中冲洗干净,浸泡5分钟去除多余的血水。

3、鸡肉冷水入锅,加入葱段、姜片,加入少量的黄酒,中火煮开后,将鸡肉捞出备用。

4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅,将鸡肉倒入砂锅中,再加入一些姜片、葱段,泡发的干菌,加足够的热水没过鸡肉。

5、煮之前,最好提前加入适量的盐,鸡肉会更香,更好吃一些。

6、煮开大约15分钟后,将葱段捞出来,把红枣放入锅中,盖上锅盖继续煮。

7、出锅前5分钟,可以加入适量的枸杞,加入适量的盐和鸡精调味即可。

二、滋补炖鸡汤-

所需食材:母鸡一只、大葱几段、生姜一块、香菇几朵、红枣适量。

做法步骤:

1、首先把鸡肉剁成小块,用清水冲洗干净鸡肉内部残留的血水。

2、锅里坐水,把清洗干净的鸡肉凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,继续煮2分钟,然后捞出用清水冲洗干净备用。

3、砂锅里坐适量清水,水开后下入焯过水的鸡肉,加入几段大葱和几片生姜,大火烧开后转为中小火炖煮40分钟。炖鸡汤喝的是鸡肉本身的鲜味,所以调料不需要加太多,只需加葱和姜两味调料即可、八角之类调料千万别放。

4、40分钟后加入提前准备好的香菇和红枣,盖上锅盖再煮15分钟。因为主料是鸡肉,所以香菇不能放太早,香菇放太早容易压住鸡肉的鲜味。

5、15分钟后加入适量盐调味,盖上锅盖焖几分钟即可盛出食用。

炖鸡的“4件宝”分别是:姜、葱、红枣、干菌,葱姜一般用来去腥,葱不能煮的时间太长,煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味,干菌可以选用鲜味比较足的,用牛肝菌,但量不能太多,避免菌的味道夺取鸡的鲜味。

炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候,最好提前加入一些盐,实测熟得更快,肉有了咸味更香,不会出现不入味的情况,也不影响汤的鲜味。

最后总结几点:

1、炖鸡汤的时候水要一次性加够,炖汤的过程中最忌讳中途加水。

2、炖鸡汤不需要加太多的调料,只需加葱姜即可。

3、炖鸡汤的时候,盐要最后才放。


喝鸡汤的好处:

鸡汤的营养价值很高,具有滋养身体、补中益气、补充钙剂等功效。

鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质,能促进人体的新陈代谢,还能滋补身体,提高机体免疫力,增强体质,有助于预防流感。

鸡汤具有温中健脾益胃的作用,常喝鸡汤可以补中益气,对于脾胃虚弱的患者,可以适量喝些鸡汤来改善脾胃功能,起到促进健康的作用。

鸡汤中含有多种矿物质及微量元素,尤其是含有比较丰富的钙和磷,常喝鸡汤有助于补充人体缺失的钙剂,有益于预防骨质疏松并缓解关节疼痛等症状。

以鸡汤为基础还可以制作出各种补益性的食疗鸡汤,比如黄芪鸡汤、党参鸡汤、当归鸡汤、三七鸡汤等,都具有很好的补益性,但必须正确辨证进补,避免盲目乱补。

另外,需要注意的是,鸡汤中含有比较丰富的核酸及嘌呤,高尿酸血症及痛风患者不宜喝鸡汤尤其不宜喝浓鸡汤。

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