白菜是秋冬季节最受欢迎的蔬菜。还记得儿时,挨家挨户一定会囤积几十斤白菜过冬。虽然白菜现在四季都可以吃,但它在秋天和冬天仍然是最可口的。又甜又脆,炖菜和炒菜都很美味。以前家里炖一锅大白菜,父母总会挑着白菜帮吃,把好吃的菜叶,菜心留给孩子。在大人的眼里,这些部分既美味又最有营养。真的是这样吗?
白菜叶子、白菜心和白菜帮,哪一个更有营养?事实上,真正有营养的部分就是白菜叶了,白菜叶是是维生素和矿物质最集中的部分。白菜心好吃的原因是它被包在最里面见不到光。因此,不能产生叶绿素、纤维素等物质,其营养价值并不比白菜叶高。最后,说一下白菜帮。白菜帮也不是一文不值。它们的含水量最丰富,膳食纤维含量也最高。它们适合便秘的人食用。
俗话说得好,百菜不如白菜。白菜富含维生素,尤其是维生素C。经常食用可以延缓衰老,减少色斑的形成,提高身体抵抗力。白菜帮中膳食纤维含量最高,其次是白菜叶和白菜心。秋冬季节,天气干燥,吃肉过多时,容易出现“上火”的现象。老年人或儿童便秘时,吃白菜可刺激肠蠕动,具有润肠通便的作用。
白菜富含钾、钙、镁等矿物质。经常食用有助于在一定程度上抵抗钠元素的升压作用,并有助于降低血压。同时,膳食纤维还可以帮助延缓餐后血糖的上升,这对糖尿病人也非常有益。白菜属于十字花科蔬菜,含有特殊的植物化学物质异硫氰酸酯和吲哚,已被证明具有抗癌和抗氧化作用。