泡酒时要放生糯米还是熟糯米吗？

Question

如题所述

Answer 1

要把米给蒸熟的~~~
糯米酒的制作~~
制作条件：
　　1．买到酒曲和糯米。
　　2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
　　3．勤劳智慧的MM。
　　
步骤：
　　1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
　　
2．拌酒曲：
　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
　　
3．保存：
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
　　4．发酵：
　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
　　5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
　　1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

Answer 2

米酒是非常好喝的甜品，有开胃的功效。那么做米酒时把糯米蒸熟好还是煮熟好?不妨和荼白米酒的小编看看吧!

做米酒用什么米好 做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。以前做米酒的很多人都会用到大米，因为以前糯米产量很低，很多家没有糯米，很多人自制米酒的时候都用大米，但是大米在做米酒的时候不能用水冲，要用风吹干比较好，不容易黏在一起，而且大米做出来的米酒味道没有糯米酒好。荼白米酒所采用的就是糯米，糯米发酵，纯手工酿造，泡制特有的菊花，不但有米酒香还有花香，下午茶的时候来上一杯，绝对美极了。

发给陌生人的，才是最真实的心情
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把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。

做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好 刚开始我都是把糯米蒸熟，后来就一直采用煮熟的方法了，因为这两种方法做出的酒酿基本没有差别，但蒸糯米需要将糯米提前浸泡一晚上，而煮糯米可以直接淘好就煮，更方便。 但是，对于初学制作酒酿的新手，我还是推荐使用蒸糯米的方法。因为初学者不知道糯米煮到什么程度最合适，容易失败，而采用蒸糯米的方法就容易多了，蒸出的糯米干度和硬度都比较合适，容易成功。

当初学者有了经验以后，就可以采用煮糯米的方法了，想什么时候煮就什么时候煮，非常方便。用我家的电饭锅煮糯米，水量比糯米高出右手食指第一个关节一半的高度，煮出的糯米就恰到好处。但不同电饭锅的用水量可能会略有差异，这就需要你在实践中慢慢摸索，修正了。 无论蒸糯米还是煮糯米，最后做熟的糯米都不能太干或太湿，太干的米饭容易夹生而滋生杂菌，太湿的米饭则容易导致酒酿发酸。

自制米酒保存不好会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长。 家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。荼白米酒采用玻璃酒瓶，磨砂身体，有效的隔绝空气，而且看起来美轮美奂，看了就想喝。

糯米酒的米怎么选择大家清楚了吧，做糯米酒一定要保持环境卫生，否则污染了就会发酸，影响口感，而且糯米的搅拌和蒸煮都要适度，才能够保证做出来的米酒口感好，香气浓郁。本回答被网友采纳

Answer 3

平时喝的糯米酒都是老妈自己制作出来的，感觉一点都不比买来的差，而且口感好，味道也非常的正宗，无论是直接喝还是煮成粥，都有一股不一样的香醇口感，相信很多人都知道酿糯米酒的方法，但是在酿糯米酒的时候，应该把糯米蒸熟好还是煮熟好呢？估计十人九不知，难怪做出来的糯米酒口感不香醇。来看看正确的做法吧？

因为老妈做出来的糯米酒口感非常的不错，所以家里的很多亲戚都是从老妈这里学习的方法，尤其是老公喝了老妈做的糯米酒之后，更是对这样的口感念念不忘，专门向老妈请教了做糯米酒的方法，学习过之后才发现，原来制作糯米酒的方法这么讲究。

在做糯米酒的时候，有人会把糯米蒸熟，还有人会把糯米煮熟，但是很多人都不知道正确的做法是什么，就感觉自己做出来的糯米酒口感还算可以，其实要想制作出来口感更加正宗香醇的糯米酒，是需要用一个正确的方法的。

正确的做法就是把糯米淘洗干净之后，先放在清水中浸泡12个小时左右的时间，等时间到了之后，把它们放在一个大盆中，然后往里面加入三倍左右的清水，放在锅里面隔水蒸，这样不仅不会损害糯米中的营养物质，而且还可以让糯米酒散发出不一样的香味。

把糯米蒸熟了之后，往里面倒入适量的酒曲，用筷子顺时针搅拌均匀之后，在中间挤出一个洞，然后就不用管了，当中间发酵出来一些糯米酒之后，就可以把它们弄出来了，美味的糯米酒就做好了。现在应该知道在做糯米酒的时候，究竟该蒸熟还是煮熟了吧，下次可不要再做错了喽。

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Answer 4

平时喝的糯米酒都是老妈自己制作出来的，感觉一点都不比买来的差，而且口感好，味道也非常的正宗，无论是直接喝还是煮成粥，都有一股不一样的香醇口感，相信很多人都知道酿糯米酒的方法，但是在酿糯米酒的时候，应该把糯米蒸熟好还是煮熟好呢？估计十人九不知，难怪做出来的糯米酒口感不香醇。来看看正确的做法吧？

因为老妈做出来的糯米酒口感非常的不错，所以家里的很多亲戚都是从老妈这里学习的方法，尤其是老公喝了老妈做的糯米酒之后，更是对这样的口感念念不忘，专门向老妈请教了做糯米酒的方法，学习过之后才发现，原来制作糯米酒的方法这么讲究。

在做糯米酒的时候，有人会把糯米蒸熟，还有人会把糯米煮熟，但是很多人都不知道正确的做法是什么，就感觉自己做出来的糯米酒口感还算可以，其实要想制作出来口感更加正宗香醇的糯米酒，是需要用一个正确的方法的。

正确的做法就是把糯米淘洗干净之后，先放在清水中浸泡12个小时左右的时间，等时间到了之后，把它们放在一个大盆中，然后往里面加入三倍左右的清水，放在锅里面隔水蒸，这样不仅不会损害糯米中的营养物质，而且还可以让糯米酒散发出不一样的香味。

把糯米蒸熟了之后，往里面倒入适量的酒曲，用筷子顺时针搅拌均匀之后，在中间挤出一个洞，然后就不用管了，当中间发酵出来一些糯米酒之后，就可以把它们弄出来了，美味的糯米酒就做好了。现在应该知道在做糯米酒的时候，究竟该蒸熟还是煮熟了吧，下次可不要再做错了喽。

Answer 5

在日常生活中，很多人特别喜欢甜酒酿。酒酿酸酸甜甜，有开胃的功效。那么做米酒糯米泡多长时间？酿甜酒的糯米要蒸多久？下面小编为大家解答！
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做米酒糯米泡多长时间
糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了
是的，蒸煮的时候应该少放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用！
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酿甜酒的糯米要蒸多久
一般蒸40分钟到50分钟即可。
蒸时在下面铺上干净的细布，蒸好后连细布取出，再用水冲洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌匀，装入容器，米中间挖一小窝，封好容器口，两天后就会闻到酒味很香、小窝那里出现酒液。
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米酒怎么做好吃
材料
糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g
做法
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。
7.放糯米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。