第4个回答 2019-03-14
一、高粱和白酒的区别:
是的,高粱酒是白酒的一种。白酒分类的方法很多,举几个例子。 按原料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
二、高粱酒的制作方法:
中式白酒的传统制酒工艺作法,可以区分为「纯粮固态发酵」、「液态发酵」、「固液勾兑」以及利用食用酒精与香料混合所调出的「合成酒」,而最为传统的高粱酒制酒工艺则是──「纯粮固态发酵」。人工堆麴:
使用「纯粮固态发酵」这种酿酒工艺所生产出来的高粱酒,风味上可以说是最纯正的。然而,在成本的考量之下,目前市售高粱酒几乎都以「液态发酵」为生产方式,不须蒸煮原物料,直接加水加入一般的麴粉,即可入桶发酵。因为能够节省原料及缩短制程时间,已然成为台湾高粱酒制酒工艺的主流。
能够产出优质酒品的固态发酵,指的是原物料经过蒸煮后,将乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池发酵,酿造过程都必须要靠人力,而且发酵所需时间较长,制酒成本更是其他工法的三倍,虽然古法技术耗时又费工,酒质却相当地天然醇厚。