第1个回答 2020-04-18
如何才能煮好饭,还真不像一般人想象的那么简单,米饭煮得好坏受到很多因素的影响。稻谷的品种、干燥、贮藏条件、精米度和新鲜度、蒸煮方法等任何一环都有决定性的影响。不过,作为消费者,我们除了买好米、蒸好饭外,其他的就难以控制甚至判断了。
少洗米保营养的观点实属误导
大米是由稻谷经过砻谷和精米得到的。砻谷就是脱去稻壳—包裹在大米外的棉衣,得到糙米。精米就是脱去糙米外的米糠—包裹在糙米外的保暖内衣,得到又白又亮的大米。
常有报道称,炊饭前洗米次数越少越好,否则将造成大米中的维生素和矿物质的损失。实则不然。虽然大米的微量元素等基本是在糙米的外层,但精米时绝大部分已经被除去了。即使在大米上附着一部分米糠中所含的维生素为维生素E和多种B族维生素,这些不稳定的维生素,在精米后暴露于空气中,或被氧化,或被光解、热解为不具生物活性的物质,从而丧失了营养价值。所谓少洗米保营养的观点实属误导。
大米应淘5-7次后食味最佳
由于米糠中具有较高含量的变质脂肪酸等产生异味的物质,故在洗米时应尽可能将其除去,以免影响食味。根据实验测定,大米在淘洗5-7次后米糠基本除去,食味最佳。而如果要追求大米的营养,就应该食用糙米。由于糙米外有一质地较硬的米糠层,使大米吸水和蒸煮困难,很少有人能接受糙米饭的口感。为了解决这个问题,一部分企业已经推出了胚芽米、发芽糙米等新产品,这些产品与普通白米混合后煮饭,既可以保证营养,又能够改善食味。
为了煮出美味可口的米饭,淘洗后必须用水浸渍。常温下,30分钟的浸渍可以软化整个米粒,60分钟则可以使水分子渗透到米粒淀粉中,效果更好。不过,最佳浸泡时间受温度和大米品种的影响也较明显。温度低,浸泡时间可以适当延长。籼稻或者糙米等质地较硬的米浸泡时间可长一些。
电饭锅中都有一条加水线,告诉我们多少米加多少水。不过,这条线是按照粳米确定的,而且这条线基本是以日本人的喜好决定的。对于我们常食用的东北大米而言,加水量可以在那条线上稍多加一点,而陈米或者籼米,则应增加10%~20%左右的水。
米饭熟后应再保温15-20分钟
米饭煮熟后,应再保温15-20分钟食用,这时,米饭的硬度和黏度比较平衡,食味较好。过犹不及的道理在这里同样适用,超过40分钟的保温会造成水分丧失,也降低了米饭的适口度。在米饭保温过半时,应打开锅盖,将表层米饭与底层米饭,锅边的米饭和中心部分的米饭搅拌均匀,这样,米饭显得颗粒感强,黏性和弹性都较好。
不同种类的炊饭器对米饭食味的影响也较为显著。相比于单一火力的炊饭器而言,带模糊煮饭(即变火力)功能的炊饭器煮出米饭的食味通常更佳。但并非价格越高的炊饭器煮出的米饭的食味也越佳,一些外国品牌的炊饭器由于未对我国大米做出相应优化,所以煮饭效果反而不及国产优质炊饭器。特别是蒸煮籼稻时,采用最简单的电饭锅,适当浸泡和增加加水量是关键。
优质的米饭应是洁白而有光泽的,柔软又不失松软的,有弹性有咬劲的,黏度与硬度之比控制在一定区间内的,具有良好粒形且无异味的。
第2个回答 2023-03-13
米饭人人都吃过,特别是南方人吃的最多,几乎天天都要吃,电饭锅在一旁煮着米饭,然后立即炒菜,等米饭熟了,菜也炒好了,又简单又快捷,不过有时候觉得同一种米,煮出来的口感却不一样,要么太硬了,吃起来还有夹生,要么太软了,口感差,出现这种情况,说明是水放的不合适,但煮米饭时,只会放清水并不是最好吃的做法,尽管水量放的刚好,也比利用小技巧做的差点。
煮米饭大家都会,用电饭锅煮米饭,米加上适量清水,一键搞定,这么做没有错,之前我也只会这么做,但是后来看到大厨的做法后,才知道原来煮米饭也有讲究,利用小技巧煮的米饭,真的比只用清水煮的米饭好吃很多,又香甜又松软,舅舅是饭店里的大厨,他在家里煮米饭用的是饭店的做法,我无意中看到了,就请教了一番。
其实饭店的做法很简单,只是多了几步而已,学会饭店的这一招,米饭更好了,今天给大家分享一下,煮米饭只会放清水可不行,学会饭店这一招,米饭又香甜又松软,比先前好吃,快试试吧,有意想不到的效果。
方法如下:
首先我们要买优质大米,价格便宜的陈米最好不买,否则技巧再高超,也不怎么好吃,原料的选择很关键,大米选好了,再用小技巧会更加好吃。
取适量大米放干净的盆中,接清水,用手轻柔淘洗,不要去搓洗,搅拌几下将水倒掉了,重复两遍就可以了,不要清洗的次数太多,现在的大米没有那么脏,稍微清洗两遍,为了去掉灰尘而已,过度的清洗,会让大米的营养流失掉,也会让口感变差。
接着将大米放入电饭锅中,加入适量清水,清水的量要注意了,水多了米饭太湿太软口感差,水少了米饭太硬,会夹生,我一般都是放一指节的水量就差不多了,而且现在的电饭锅都有刻度,按照刻度来放水都比较合适。
然后再加入几滴食用油,几滴白醋,注意食用油和白醋的量,都一点点就可以了,若是多了,米饭太油腻太酸,口感也会变差,只要放的合适,会达到很好的效果,米饭会更加香甜松软。因为食用油可以让煮好的米饭颗粒分明,白醋可以让煮好的米饭更香,也不会发生粘锅的现象。
都放好后,不要急着插电源,盖着盖子静置二十分钟,让大米在水中浸泡一段时间后,大米吸收水分,会变得更加饱满,煮好后吃起来口感好。
浸泡好后,插上电源,点煮饭键,等到调至保温键,再保温十分钟后,就可以拔掉电源,打开锅盖后,发现米饭个个颗粒饱满,闻起来香喷喷。
最后一步很多人也爱做错,蒸好后立即打开锅盖,或者提前煮好,放的时间太久,等到吃的时候,口感都很差,所以打开锅盖的时机也很重要。提前安排好煮饭的时间,不要太早煮好,也不要太晚煮好。
以上就是煮米饭的小技巧了,大家都学会了吗?再总结一下:
煮米饭时,不要只会加清水,多加食用油和白醋两样,米饭会更香甜松软,而且大米要轻柔清洗,水量要合适,煮之前要浸泡,煮好后要焖一会儿,做好这些,米饭会比先前好吃很多,快试试效果吧。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-05-26
电饭煲煮饭要先把水烧开,米要先淘洗浸泡半小时左右,煮好后先不开盖,焖一焖,然后再把饭刨松抖散,这样饭才松软好吃