第1个回答 2020-12-06
1. 烧鹅，刚出炉的烧鹅
来广东你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。
我们选的是大头华烧鹅，开车卡在下午四点半之前到，刚刚好赶上四点半出炉的一炉，迫不及待给刚刚从焖炉里取出来的烧鹅拍了一张——你看这个油亮油亮又光滑饱满有脆度的皮。
大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。反正这种根据天气来调整食材处理的手法就是一门「老师傅才知道」的玄学，食客能做到的就是找准时间去吃。
务必要赶上刚出炉的烧鹅，然后让鹅肉醒上十分钟。如果一出炉就剁的话，鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍过十分钟。烧鹅晾凉到六十度斩件上桌，也刚刚好入口。
好吃的烧鹅要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韧了、粉了、散了，都不是好烧鹅。刚出炉的大头华非常好，调味也不会太浓，就夹一块儿空口吃下去，饿了大半天都没法运转的大脑瞬间回血。这是我们下飞机后的第一顿主食，差点吃到浪费晚上后续的行程。
Tips：
大头华有好几家，我们去的地址是大良街道凤城食都13号，每天有两个出炉时间：11：30和16：30。
烧鹅的最佳品味期很短，如果店里的两张小桌子有空位的话，强烈建议在店里现吃。打包放太久、打包盒闷着之类的因素都可能导致烧鹅皮坍塌、烧鹅肉变干。烧腊吃不到最佳状态其实很可惜，感觉烧腊会死不瞑目。
店里的其它烧味卤味也不错，我们还点了叉烧、卤鹅肝、卤鹅胗，老板娘特别叮嘱说要把叉烧和鹅肝一起吃！我的妈啊，就是一种胆固醇爆炸的快感！
在微博上发大头华的时候，很多广东的朋友拿新会恒益的烧鹅来比较。只能说各有特色，大头华用五斤鹅、恒益用七斤鹅，鹅的大小直接影响鹅肉的风味浓郁程度，大鹅肉味浓郁但是腥臊味儿也会相对重一点，这些都直接影响调味。据同时吃过两家的朋友来说，大头华明显调味要清淡一些，可以突出小鹅的清甜。新会恒益的烧鹅酱汁更浓郁，尤其适合配饭。都很好吃，但是首要的还是吃到最佳状态的烧鹅，才不辜负它们。
2. 松记火锅，清水打边炉，食材好鲜
都说粤菜要吃原味，清水打边炉就是对于食材原味的极致表达之一。点了腌制过的肥瘦猪肉泥，用类似虾滑的方式入锅；大条但毫无土腥味的鲫鱼和鱼籽；牛舌牛展猪肝猪展猪牙肉；散养两年不超过三斤重的小土鸡、夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……老板自己会控制火候和食材下锅的顺序，不要妄图插手，打乱老板的节奏会挨骂。
猪肉丸最早下锅，略微焖煮一会儿更显香甜嫩滑。后面的食材大多是开锅煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起来又够弹牙。鸡肉滑、爽、鲜香，鱼肉好嫩。所有内脏类的食材更是毫无腥臊气，新鲜爽脆得好像没认识过他们一样。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每种食材的味道和口感都表达得非常清晰，并且吃完之后嘴里还是清清爽爽的，舒服。
Tips：
松记也有好几家店，我们去的是总店：顺德区合祥路3号(联合电子厂对面)。
没有菜单，直接问老板推荐菜式就好了。这家店也没什么好叮嘱的了，全程不需要自己动手，只等老板涮好了开吃就行。
3. 你可能没吃过顺德菜，但你一定吃过双皮奶
双皮奶大概是包括我在内的无数人认识顺德的第一道小吃，这次终于回归双皮奶的祖籍吃了两家，金榜和仁信。金榜的是这样：
这款桃胶双皮奶来自仁信：
我自己在家做双皮奶的时候总觉得... 牛奶第一次煮过凝结的那一层奶皮真是薄得尴尬，不太能感受到双皮奶的「双」字。而真正看到、吃到了由8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶，入满口都是饱满浓郁的奶香。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-03-18
顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。
顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了大良炒牛奶、双皮奶等一大批传统名点与菜式。解放后、尤其是改革开放以来，顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香jiji、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒店被授予中国餐饮最高政府奖——“中华餐饮名店”。
第3个回答 2019-08-23
顺德美食有：
1.顺德双皮奶
2.顺德伦教糕
3.大良崩砂
4.陈村粉
5.均安蒸猪
6.龙江煎堆
顺德美食历史悠久，俗话有说"吃在广东，厨出凤城。"顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。
第4个回答 2020-08-09
这么深的小巷居然藏了一家老店