台湾手抓饼怎么做，正宗手抓饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

主料：手抓饼1张、肉松适量

调料：沙拉酱适量、鸡蛋1枚、生菜1片

做法步骤：

1、食材：手抓饼、肉松

2、手抓饼直接放入平底锅中，中小火煎制无需放油

3、饼丕定型后翻面煎另一面，顺手在一边煎个蛋。

4、将煎好的饼铲出，放上生菜、煎好的鸡蛋，抹上些沙拉酱。

5、再撒上适量肉松

6、对半卷起即可

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Answer 3

Answer 4

〔 正宗台湾手抓饼做法 〕有点复杂。
一、 面粉
高筋面粉
二、 猪油
精炼食用猪油
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
泡多源10克
食盐 10克
味素 2克
白糖 5克
香兰素 0.5克
温水 200克（40摄氏度）
芝麻 20克
葱花 30克
猪油 75克
色拉油 50克
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。本回答被提问者采纳

Answer 5

手抓饼的做法
1、按照一斤面半斤水的比例，准备主料。可以根据你喜欢的口味选择准备辅料中的芝麻或者葱油。
2、将面粉放入容器中，倒入准备好的开水，务必是开始哦，这个是手抓饼的关键——半熟面。用筷子朝一个方向搅拌。
3、搅拌均匀后，加入准备好的凉白开，继续同方向搅拌。
4、搅拌完毕后，在面板上撒上些许面粉（避免粘连）。将面团放到桌子上，揉至面团表面光滑。静置15分钟，这就是传说中的“醒面”。
5、将醒好的面团分成女生拳头大小的剂子（个人觉着这个大小做出来的效果最好看，当然，亲也可以根据自己的喜好来）。
6、将剂子揉成光滑的小面团，静置20分钟，这次亲知道做什么的了吧？对啦，这个就是前面提到的醒面。
7、用小擀面杖将醒好的面团擀成2~3毫米厚度的面皮。
8、往擀好的面皮上撒一汤匙植物油，这个量是针对拳头大小的剂子，具体的量亲可以根据自己的剂子大小适当调整。
9、往面皮上撒上黑芝麻和一小撮细盐，用刷子刷匀。
10、把撒了芝麻的面皮做成折扇状。
11、卷卷卷，卷成一个小堆堆。（这时可以把电饼铛打开预热了。）
12、按扁一下，用擀面杖擀成3~4毫米的饼饼，其实为了好吃，亲可以考虑擀得再薄一些。
13、将做好的饼坯放到饼铛上，烙3分钟，翻个面。
14、第二面再烙3分钟，饼饼就熟了。
15、为了让饼饼能够酥脆可口些，最后一步，用手团团熟了的饼饼，当当当当，亲自制的台湾手抓饼就可以端上餐桌享用了。