蒸蛋为什么会变成这样

Question

蒸蛋为什么会变成这样这样还能吃吗 为什么会变成这样？

Answer 1

水蒸蛋为什么不凝固
说起水蒸蛋，大家都不会陌生，这是一种看起来简单，但是做起来却很难的美食，因为掌握不对正确的方法，往往会导致水蒸蛋失败，常见是就是蛋液不凝固，或者中间的地方不熟，这是怎么回事呢？一般来说，造成水蒸蛋不凝固主要是以下
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
三个原因导致的：
1、没有加盐
很多朋友在做水蒸蛋的时候，只是调配好了水跟蛋液的比例，就将它上锅蒸了，而忽略了加盐，要知道没有盐的话，蛋液中的蛋白质是很难凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失败了，回想一下是不是忘了 加盐。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
2、加水过多
水蒸蛋主要是由鸡蛋和水充分搅匀，而这个水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分过多，则容易造成水蒸蛋难以凝固，一般水和蛋液的比例按照2:1最好，加水过多的话从而导致水与蛋分离，很难做成功的。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
3、时间不够
在做水蒸蛋的时候，如果发现蛋液没有凝固，可能是因为蒸制的时间不够或者火候不够导致的。一般来说水蒸蛋需蒸十分钟左右才能好，蒸的时间太短无法造成蛋液凝固，而如果蒸的时间太长，也会造成蒸蛋较老，口感不嫩滑。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
蒸水蛋三大忌
在制作水蒸蛋的时候，需要注意三大禁忌，那就是一忌加生水，也就是冷水，因为一般的自来水中有空气，在被烧开后会使空气排出，造成煮出来的鸡蛋羹出现许多小蜂窝，不仅口感不嫩滑，而且也会造成营养受损。二忌加开水，要知道如果水蒸蛋加开水往往会将蛋液冲成蛋花，最后根本做不出鸡蛋羹。三忌蒸制时间太长，水蒸蛋讲究的是口感嫩滑，营养丰富，如果蒸的时间太久，不仅会导致口感差，还导致营养流失严重。
水蒸蛋为什么不凝固 蒸水蛋三大忌中间不熟失败时这样补救
水蒸蛋失败补救方法
如果蒸出来的水蒸蛋还是汤汤水水的状态，可能是由于时间较短导致的，这时候只需要将它放到锅内重新蒸一段时间，说不定就可以成功了；如果是由于没放盐导致水蒸蛋失败，及时加点盐，再蒸几分钟，看看鸡蛋液的凝固状态；而如果是由于水放太多导致水蒸蛋失败，这时候基本上无法补救当蛋花汤喝了。只能下次蒸的时候注意水的比例。
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

Answer 2

水太少了。
我每天早上蒸蛋，方法是：
1、打鸡蛋的时候放一点料酒；
2、倒水稀释的时候用温开水，温度不要太高；
3、打散后撇去最上面的浮沫；
4、盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小眼；
5、水开了再上蒸锅。
祝你成功！

Answer 3

一个是水放少了，另一个是蛋还没打够混追问

哦哦！谢谢🙏

追答

客气，第一次做么？可以试一下鸡蛋，咸蛋，皮蛋混起来一起蒸，放点葱花，挺好吃的

追问

是的..

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Answer 4

放的水少了追问

谢谢你！我下次放多一点水

Answer 5