有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-25
自制蛋糕的做法
1
准备好材料。
2
蛋白和蛋黄分别装入两个干净的盘里。
3
把蛋黄搅散，加入牛奶拌均匀。
4
筛入低筋面粉拌均匀。
5
蛋白加入细砂糖，打至湿性泡发。
6
取三分一打发的蛋白与蛋黄糊混合均匀。
7
混合均匀后倒入剩下的蛋白内。
8
混合均匀。
9
倒入烤盘内，放入预热好的烤箱里中层上火150度25分钟。
小贴士
时间和温度请按自家烤箱的情况自行调节。
第2个回答 2021-07-30
蛋糕制作过程中总会产生一些问题，蛋糕硬可能是蛋糕会干燥结块、组织粗糙，原因是不筛面粉。
应急方法：
1. 在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛。
2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
之余蛋糕胚发不起来，应该是搅拌不够或者搅拌过度。
应急方法：
搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。
搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧。
手法分享：
翻拌手法很重要，翻拌+切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。
应急方法：
1. 在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛。
2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
之余蛋糕胚发不起来，应该是搅拌不够或者搅拌过度。
应急方法：
搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。
搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧。
手法分享：
翻拌手法很重要，翻拌+切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。
第3个回答 2021-07-25
做蛋糕发不起来上下都有点硬这种原因有很多也许是你放的发酵粉比较少面团没有发起来第二种原因是你的面没有长时间的想开如果想开发酵好的话那也不会有这种可能
第4个回答 2021-07-25
做蛋糕要发的比较松软，做好打蛋的同时，又加入酵母，少量泡打粉和面粉一起搅拌均匀，然后要放在盆里面静置一两个小时，让它充分的发酵，这样子再放进烤箱里面去烤，他才会发得起来，比较松软。你一打好就放进去考的话，因为酵母还没有充分的让面粉产生发酵，烤出来就比较硬。
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