新炒锅需要开锅处理后才可以使用。我们以铁锅为例做一个说明：
铁锅开锅步骤：
1、彻底清洗铁锅，将铁锅放在水龙头下，放入一些清洁精，用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍，主要是清除掉杂质和一些机械油。
2、开锅需要有明火，电磁炉是无法开锅的，将燃气灶的明火开大，先烧底部，灼烧大约3分钟左右，家里的燃气灶一般烧不红锅，也没必要和饭店一样把锅烧的通红，四五百度就足以把杂质烧干净了。
3、把锅转一圈，每个位置都烧到，注意千万别烫到手了。
4、重新放到水龙头下冲洗，用干净的布把里外都清洗干净。
5、铁锅重新放到火上烧干，开小火，拿一块肥肉，将锅的每一个部分都擦上油脂，小火烧到冒烟。
6、将锅再次放在水龙头下冲洗，用软布擦干净，这时候千万别用钢丝球之类的，以免前功尽弃。
7、将锅中水烧干，中火加热，如果有锅盖的话，可以把新锅盖也盖上顺带加热一下，将锅盖上的异味也清除掉。
8、趁着热锅，最后再重新用猪肥肉擦拭锅体，还是把每个地方都擦到，这一遍可以擦得多一些，像“肥皂“一样不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。这样一口铁锅就基本就开锅完毕了。
铁锅如何保养
第一次开锅的铁锅，最好涂抹完油脂后放置一晚上，让油脂充分渗入到铁锅的内部，铁锅会变得光亮照人。
1、注意防锈，每次用完都要烧干，最好习惯性涂抹一层油，注意锅盖上的水滴落，千万不要用铁锅盛水过夜，一晚上就会生锈。
2、铁锅尽量不要用来烧水，不要用
洗洁精等去油的清洗剂来洗锅，防止不沾的油膜变薄会损伤。