云南是中国民族种类最多的省份，除了汉族以外，还有彝族、白族、傣族、苗族等25个民族。云南菜又叫滇菜，是中国菜地方菜系里最具特色的菜系。这里有着25个民族的特色文化，自然云南菜也汇集了多个民族文化的特色。
说起云南，很多人首先想到的应该是这里的旅游业，大理、丽江、玉龙雪山、西双版纳等等都是多少人梦寐以求的旅游胜地，但是今天瘦猴要跟大家介绍的不是云南的美景，而是云南的美食。
云南菜的特点是选材广，风味多，口味鲜嫩、清香回甜，偏酸辣微麻，讲究的是本味和原汁原味。如果要让一个云南本地人给你介绍美食，可能说上个三五天也讲不完，因为实在是太多太多了。今天瘦猴就精选几道云南最具特色的名菜，如果以后来到云南旅游时，一定要去尝一尝，都吃过的准时地道云南人。
一：汽锅鸡
汽锅鸡是云南十大经典名菜之一，因为是用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡大多是选用乌骨鸡为原材料，搭配火腿、冬菇、冬笋、黄酒、虫草、人参等多种食材一起在汽锅里蒸两三个小时而成。这样蒸出来的鸡肉鲜嫩无比，汤汁甜美，不仅是一道美味佳肴，更是一道食疗佳品。
二：石屏豆腐
豆腐大致分为北豆腐和南豆腐，一种是选用石膏作为凝固剂，一种是用卤水作为凝固剂。而石屏豆腐之所以出名，是因为石屏豆腐是选用的当地古城方圆0.75平方公里内的天然地下水作为凝固剂，做出来的豆腐鲜嫩爽滑，营养丰富。由于取材精致，所以2012年，国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施了地理标志产品保护。
三：彝族砣砣肉
砣砣肉有点像新疆的手抓肉，这是小凉山彝族的民族特产。正宗的砣砣肉是选用凉山地方品种乌金猪的仔猪为原料，宰杀后剁成大块，用食盐腌制，吃的时候配上凉山特有的酸菜汤，一边啃肉一边喝汤，肥而不腻，越嚼越香。
四：大救驾
大救驾是云南腾冲市最出名的一道美食，全名叫腾冲炒饵块，之所以叫大救驾是因为相传在清朝初期，明朝永历皇帝逃往滇西，饥饿难忍之时找到一户人家，主人就把家里的饵块加上鸡蛋等食材一起炒成一盘菜，永历皇帝吃过之后赞不绝口，还声称炒饵块救了朕的大驾，从此，腾冲炒饵块就多了一个名字叫大救驾。
五：白油鸡枞
鸡枞是一种菌类，是和白蚁共生的菌类，白蚁筑巢的同时培养了鸡枞的菌丝生长，形成了一个共同的生态系统。鸡枞肉厚肥硕，味道鲜甜香脆，营养价值非常高，所以也被称为菌中之冠。这种菌类目前除了人工培育，野生的鸡枞只有云南贵州等地的原始森林中才有，所以在其他地方即使能吃到也一定不是正宗或者新鲜的。
六：酥炸云虫
酥炸云虫是云南特有的一道美食，对于很多外地人来说可能觉得是一道不可思议的菜品，但是对于云南人来说这道菜是他们宴请客人必备的一道美食。云虫是一种寄生在竹筒里的昆虫，竹虫的营养价值很高，油炸之后入口嘎嘣脆，越嚼越香。