炼乳是我们日常生活里面经常看到的食物，因为味道甜美，并且耐于贮存受到大家的喜欢。炼乳主要是由牛奶或羊奶，经过灭菌和浓缩之后，加入大量的糖制成而成的。在食用的时候可以直接蘸取食物，也可以稀释之后饮用，虽然它是由牛奶制成的，但是它的营养并不能跟牛奶相比；并且不是所有人都适合吃炼乳，像是肠胃功能不好、腹部手术患者、有胆肾疾病的人群不可以食用。
炼乳所选取的材料是：新鲜的牛奶或羊奶
第一步杀菌：将牛乳或羊乳放在温度在80摄氏度的容器里面进行十分钟至十五分钟的灭菌，这个过程可以杀死原料里面的一些对人体或产品有害的细菌和微生物，并且预热这个过程也可以满足真空浓缩对于温度的要求。
第二步加糖：在炼乳进行浓缩之前要将入原材料比例的百分之十五至十六的糖。这里使用的是白砂糖或者是甜菜糖。同时也可以将蔗糖浓缩液放入 原料当中进行搅拌，并将它们放在真空的浓缩罐里面。
第三步浓缩：将所有材料放入真空罐当中，温度控制在四十五至六十摄氏度，浓缩至百分之四十就可以了。
第四步进行冷却：在浓缩之后不可以立即进行低温的冷却，必须一边搅拌一边自然的冷却到二十八至三十摄氏度，并保持这个温度一个小时，再将它们冷却到十二至十五摄氏度。
第五步装罐：进行装罐时要注意，必须将炼乳静置十二小时，等到里面的气泡排出再装入罐里面。特别要留意的是卫生方面的问题，并且容器必须要经过高温的消毒才可以使用。
炼乳的营养：炼乳里面有非常丰富的碳水化合物，以及抗坏血酸，这些成分比我们经常喝的奶粉要多许多。但是它里面的蛋白质和矿物质比奶粉要少许多，并且它不是发酵制品，里面的营养成分不容易被身体所消化吸收。特别是经过一系列的加工之后，里面的维生素B和C的含量非常的少。
炼乳的宜忌人群：炼乳会让身体的胃部产生大量的胃酸，因此患有消化道疾病的人群不适合吃，因为胃酸会刺激胃肠道黏膜，加重病情的发生；缺铁性贫血的人群也不适合吃，因为炼乳会影响铁的吸收，不利于贫血人群的身体健康；容易拉肚子、放屁、肚子痛的人群不适合食用，因为食用了炼乳会让症状加剧；同时胆囊、胰腺炎和肾结石的患者不适合食用，因为会让病情加重。
综上所述，大家知道炼乳虽然是由牛奶或羊奶制作而成，但是它的营养价值远远不如其它的奶制品。并且炼乳里面含有大量的糖，对于肥胖人士和心血管疾病人群、以及糖尿病患者都不友好。虽然炼乳非常的美味，但是不可多吃哦。