在农贸市场，超市，我们会面对各种各样的肉产品，有的在冰柜里，有的在冷藏销售，有的悬挂叫卖。面对这不同摆放的肉质产品热鲜肉，冷鲜肉，冷冻肉，你会选择哪种肉去购买呢？
热鲜肉：
热鲜肉，顾名思义，就是将猪在凌晨宰杀，紧跟着切分，然后就放于市集销售。热鲜肉的特点为未经冷却处理，直接上市销售
刚刚放学的牲畜，肉温约为40℃~42℃，以后缓慢下降，不少朋友都会倾向于选择刚刚屠宰好，因为新鲜啊，你看热气腾腾的，猪肉上还有些余温呢，多新鲜啊！
可是就是这样的温度为细菌生长的繁殖提供了适宜环境，加上在运输的过程中，菜市场的摊位等环境不理想的话，就会加速细菌的繁殖，存在一定的食物安全问题
因为保质期短，对于购买新鲜肉的朋友，我们建议买回家后一定要及时吃，不然口感不佳，甚至容易变质，如果大家没有注意到这一点，热鲜肉的优势也就不突出了
冷鲜肉
冷鲜肉，我们一般在超市看得比较多，大都放在冷藏柜里面，摸上去肉软软的，凉凉的，它是将猪宰杀后将猪胴体迅速冷却，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0℃~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃的生鲜肉。
冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，完成了肉的“成熟”过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性。保质期方面，冷鲜肉的肌糖原在降解的过程中会产生乳酸，有抑制和杀死肉中微生物的作用，全程冷链状态下的冷鲜肉，阻止了微生物的繁殖，它的保质期更长，冷鲜肉在-2℃-5℃温度下可保存七天
口感会更好，因为在储存的过程中，蛋白质会有一部分解，产生一些鲜味物质，肉在制作的过程中容易烧烂，滋味鲜美，口感滑腻鲜嫩，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
冷冻肉
冷冻肉肯定是硬邦邦的，在冷柜里面放着，它是将猪宰杀后，迅速进行排酸、冷冻处理，通常先预冷排酸，再急冻，继而在-18度以下储存，要让肉的深层达到-6度，形成像冰块的肉块。
买回家的冷冻肉需要解冻，在在解冻的过程中，不同的解冻处理也会影响到其营养成分含量。
解冻方法
一般解冻的方法有四种冷水解冻，热水解冻，微波解冻，空气中解冻，那种解冻方法，营养价值最高呢？
冷水解冻最有利于保持解冻肉的品质，能有效维持肉的保水性。
微波解冻有利于保持肉的嫩度和色泽，维持猪肉的氨基酸含量。
空气中解冻，虽能较好地保持猪肉微量元素含量，但肌肉表面与空气直接接触，易导致脂肪氧化。
热水解冻由于温度较高会破坏蛋白质的完整性，使猪肉的营养价值降低
看了这四种解冻方法，我们建议大家用冷水或者微波解冻这种方法，这样可以避免肉质组织和细胞破裂以及营养的下降。