炸鱼怎么炸才酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

　　炸鱼用淀粉还是用面粉？正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆

　　鱼肉可是咱们生活中很常吃的一种美食，尤其是对于沿海人来说，每天都能吃到新鲜的鱼肉，一次性吃到爽。大鱼相对来说做法比较多，对于小鱼而言，我认为最合适的做法，其实就是煎炸。

　　

　　放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。炸鱼究竟是用淀粉还是用面粉？今天把正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆。

　　

　　【炸鱼】

　　材料：小鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油

　　1、首先我们把小鱼的鱼鳞、内脏、黑膜这些处理掉，虽然个头比较小，但是还是要处理的。处理好了以后，放到水龙头下冲洗干净。

　　

　　2、接下来我们往鱼中加上适量的姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒，抓匀之后腌制半小时左右。腌制的目的，不仅是为了入味，而且还可以去腥。

　　3、在腌制小鱼的这段时间，我们可以来调制面糊。到底用淀粉还是面粉呢，其实都要用到，需要将其混合。我们准备适量的面粉、少许淀粉，将其混合起来，然后往碗里打一个鸡蛋，放上水之后把面糊完全搅拌均匀就可以放到一旁备用了。

　　

　　4、等小鱼腌制好了以后，我们就可以准备下锅炸了。锅中放油烧热，然后把鱼放到面糊中均匀裹上一层，接着甩掉多余的面糊，放进锅中开始炸就行了。炸到两面金黄的状态时，就可以将其捞出来了。如果想要更酥脆，可以复炸一次，但其实炸一遍就已经很好吃了。

　　

Answer 2

炸鱼块的视频教程

Answer 3

炸鱼之前将鱼块洗净腌制好，裹上面粉，鸡蛋生抽和水调成的面糊，油温七成热放入鱼炸，上色后捞出，然后复炸，这样做出的鱼酥脆好吃。

Answer 4

1.油温要够才下锅。
2.先炸鱼皮那一面，一面炸金黄色后，在翻面炸。鱼的厚度大小不同，时间很难确定，具体时间根据自己情况。
3.炸好后的小鱼，捞出控油，需要在复炸一边。
4.最后撒上辣椒面，孜然粉（烧烤粉）白芝麻就可以啦。
炸鱼这样做，连鱼刺都是酥脆又香又好吃，不需要加淀粉，只需要把鱼处理一下，加盐和胡椒粉腌制半小时就可以啦。

Answer 5

拍粉炸：拍粉炸的好处就是外脆里嫩，将鱼块清洗干净之后，放入盐、胡椒粉、味精、白糖搅拌腌制一会，再打入一个鸡蛋，鸡蛋主要是能让鱼有个黏性，让生粉能尽可能地包裹住鱼块饱满，待油温烧到5成热时，再一块地放下去，用筷子划散，再转慢火浸炸，直到两面金黄色就可以捞起来了。