榆林的特色美食，羊杂碎，是由羊的心、肝、肺、胃、肠等多种原料精心烩制而成。它的制作工艺独特，讲究"三料"与"三汤"的搭配，以及"三味"的调味。
"杂碎三料"分为主料和副料。正宗的榆林羊杂碎主料包括鲜红的心、肝、肺，切割成碎丁或薄片；而副料包括肠、肚和头蹄肉，细丝和长条的形状是其标志。品尝羊杂碎，不仅要看其主副料是否齐全。
"杂碎三汤"则各有风味。有的家庭喜欢"原汤杂碎"，直接煮煮鲜美清淡；一些人则偏好"清汤杂碎"，先氽烫去异味，再蒸熟切片，汤底重新烹制，味道主要通过咀嚼来体验。而街头小摊的"老汤杂碎"则是用长时间熬制的浓汤，滋味醇厚，令人回味无穷。
"三味"则是必不可少的佐料，包括清香的香菜末、红艳的辣椒面和洁白的食盐，让食客可以根据个人口味调整汤的味道。
榆林的羊杂碎以其量大实惠而闻名，是当地的一大特产。无论是本地人还是游客，都会被其吸引，纷纷称赞其美味。为了满足游客带回家的渴望，许多店铺提供打包服务，将食材分装，方便携带，即使是冬天也不必担心食物冷却，只需冲泡即可享用，这无疑为榆林人和游客带来了极大的便利。
如今，榆林羊杂碎的制作更为丰富，加入了粉条、羊头肉、炸土豆丝和豆腐条，以羊油炸制，增添了口感和风味，汤汁更是浓郁可口，让人一试难忘。
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