做月饼材料包括面粉、鸡蛋、糖等。
1、面粉
面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉;按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
2、鸡蛋
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
3、糖
糖,也就是人们经常挂在嘴边的碳水化合物,生物学上来说,是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物,因为它的组成成分中氢和氧的比例刚好是2:1,与水相同,所以被称为碳水化合物。
月饼的种类
1、广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
2、晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
3、潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
4、苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
5、滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。
6、京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
7、徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
8、衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
9、秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
10、丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。
11、桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本。