ISO22000原理

Question

如题所述

Answer 1

自20世纪50年代末起，为了确保宇航员食品的安全，NASA与PILLSBURY合作开发了一套食品安全管理系统，即HACCP。这个系统最初基于三个核心原理：首先，要识别可能存在的食品安全危害；其次，确定关键控制点，以防止这些危害发生；最后，建立有效的监控系统，以实时监控食品生产过程中的关键环节。

HACCP的实施过程分为五个关键步骤：首先，组建HACCP小组，全面理解产品的特性和销售目标；其次，明确产品预期用途和用户需求；接着，绘制详细的产品生产流程图，以便清晰地展现整个生产过程；随后，对流程图进行验证，确保其准确无误；最后，建立文件化的体系，以确保所有步骤的规范执行和持续改进。

随着实践的发展，HACCP体系不断完善，增加了七个原理：深入分析潜在的危害，强化关键控制点（CCP）的确定，设定科学的限值；建立针对失控情况的纠正措施，当监控显示CCP失控时，立即采取行动；同时，设立验证程序，持续验证体系的有效性，确保食品安全始终处于可控状态。

总的来说，ISO22000原理是HACCP的扩展和升级，它强调从源头到终端的食品安全管理，通过科学的系统方法，确保食品在整个生产链中的质量与安全，为消费者提供可信赖的产品。