酱香饼做法与配方

Question

如题所述

Answer 1

酱香饼做法与配方如下：
1、材料：面粉100克、开水40克、冷水30克 ；
2、配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻；
3、酱料：豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角 ；
4、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团，再进行醒面；
5、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉；
6、放入一汤匙剁碎的豆瓣，炒出红油；
7、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味；
8、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀；
9、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡；
10、醒好的面擀成一张大薄片，上面撒一层花椒面，倒上适量的油；
11、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱；
12、以小火慢慢烙至两面金黄刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。