秋冬季节，正是食用羊肉的好时光。羊肉不仅有助于升阳驱寒、益气补虚，还能补充微量元素、提升抗病能力。其中，清炖羊肉是一道美味且营养丰富的菜品。
清炖羊肉的关键在于选材与烹饪技巧。选用羊的小腿肉可使口感更佳。所需食材包括羊小腿肉、铁棍山药、干木耳、小葱、胡萝卜、干黄花菜、莲子、灵芝、百合、生姜、玉竹、熟地等。
烹饪步骤：
1. 羊腿肉切成小块，在冷水中浸泡2个小时，期间换两次水，以泡出血沫。
2. 将羊肉焯水，加入生姜和料酒，大火煮开。
3. 准备纱布，将多种食材如干黄花菜、莲子、姜等包入纱布中。焯过水的羊肉再次洗净，洗掉血沫。
4. 取砂锅，加入羊肉与料包，加入清水，大火炖煮后转中火炖煮一个小时。
5. 加入山药和胡萝卜，以及木耳和适量盐，再炖15到20分钟，直至熟透。
为了让清炖羊肉更加美味，需要遵循“三放三不放”的原则：
1. 浸泡：将羊肉放入清水中浸泡两小时，以去除血水和膻味。
2. 葱姜：加入葱姜可有效去除腥味和膻味，同时提鲜。
3. 白萝卜：搭配白萝卜可解腻助消化，并中和羊肉的温燥，防止上火。
三不放原则为：
1. 不放醋和酱油：以免破坏汤色并掩盖羊肉的鲜味。
2. 不放鸡精、味精：新鲜羊肉在炖制过程中会产生谷氨酸钠，具有提鲜作用，不需额外添加。
3. 不放花椒、八角：这些食材易掩盖羊肉的鲜美，并影响菜品的色泽。
关于羊汤又浓又白的诀窍：
1. 可以先煎或炒羊肉，再加上热水催煮，让汤汁变白。
2. 加鲫鱼或甘蔗一起熬，能增白提鲜。
3. 与羊蹄一起熬，羊蹄的胶原蛋白能使汤汁更浓稠。
清炖羊肉的具体做法如下：
1. 羊腿骨和羊蝎子骨浸泡后焯水。
2. 放入砂锅，加葱、姜、料酒等，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮数小时。
3. 萝卜戳洞后切块，与羊肉同煮，加盐、鸡精、胡椒粉等调味。另外，也可以将羊肉反复泡水去血水，再与萝卜一同煮制。制作过程中要注意火候和调料的搭配。最后，提醒大家在烹饪过程中要注意去除膻味的关键步骤和火候控制等制作要诀。现在您可以按照这些步骤和技巧在家尝试制作美味的清炖羊肉了！真的很简单！让家人享受美味的羊肉汤吧！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考