清香西红柿鸡蛋（夏季优质西红柿）：
西红柿用开水烫皮再用凉水冲一下，撕去表皮，放在一个小碗里用手把西红柿掐碎，万万不可在案板上切，丰富的汁水是西红柿酱好吃的必要因素。（装瓶蒸热密封就是山西西红柿酱罐头）热锅凉油，下一小撮山西花椒，小火炸到花椒发黑发酥闻不到麻味捞出扔掉，鸡蛋打散放一点葱花，关火降油温至四五成热开火把鸡蛋滑熟捞出，锅内只剩下一点油不要再倒油，开大火烧到冒烟把西红柿碎倒进去，炝出香味后转小火，下入适量盐、一滴山西老陈醋，盖盖熬五分钟，把鸡蛋放进去稍微再煨一下就出锅。（一滴水都不要放）
浓香西红柿酱（冬季无味西红柿）：
西红柿去皮掐碎，要掐的比优质西红柿更碎一点，同上。
下比平时炒菜多一点的油，放一撮花椒炸熟捞出，油温降低放葱姜蒜末炸到焦黄捞出扔掉（不想扔就不要炒到焦黄），开大火把油加热到冒烟，倒入西红柿碎翻炒炝出红油，下盐、少量开水、老抽、五香粉or花椒面、锅边淋入山西老陈醋，下一根香菜转小火熬十分钟，香菜扔掉出锅。（最好不要放生抽or黄豆酱油，生豆酱味遇到酸味的东西会有恶心的味道，可放辣椒提味）
想吃西红柿猪肉酱的话，筷子头肉末里放白胡椒粉、八角粉、黄酒、湿淀粉腌入味再炒熟，等西红柿炒香了倒入就行。牛肉末不要放八角粉，换成白糖和黑胡椒。牛肉用白糖抓一抓再打点水会很嫩。
对太原土著来说超级简单！
直接俩西红柿放开水里烫一下，然后用指甲把皮扣掉，用热水烫完很好剥皮的。然后你有三种办法把西红柿弄碎。第一种是直接拿刀在案板上切成块或者条状，此处不推荐，因为会损失很多汤汁。第二种是把西红柿放在碗里，用水果刀切成块，再拿勺子压一压汁，这种方式特别适合新手，也不浪费。第三种就是拿山西人吃擦疙瘩的擦子，直接架到锅上擦西红柿，缺点就是比较需要技巧，优点就是出汁率高，果肉纤维打碎后更容易挂在面条上。
那经过这两步就可以做西红柿酱了。但是好吃的西红柿酱远不止这么简单，要在锅里熬半天，放一点老抽调色提味，一点咸盐就可以出锅啦。
其实国外有调好的蕃茄汁，需然看起来像蕃茄做的，其实多数是由欧芹，胡罗卜，洋葱，蒜，黄油，面粉，还有蕃茄做出来的。
做法也很简单，把洋葱切碎，放油，小火抄到褐色，要小火，干了就加点油，然后把蒜，胡萝卜，欧芹，切碎全部加进去，抄出香味，加温水，加罐装蕃茄，盐，黑胡椒调味，可选择性加入香料，月桂叶，牛至叶，罗勒，不放也可以，小火煮成浓汁，或者用黄油抄面粉，做成浓汤。如果是配意面，把水换成加罐装牛肉汤，这底汤可百搭。
