用料
鸡杂 适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
黔江鸡杂的做法
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！黔江鸡杂的做法 步骤1
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒黔江鸡杂的做法 步骤2
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。黔江鸡杂的做法 步骤3
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！黔江鸡杂的做法 步骤4
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。黔江鸡杂的做法 步骤5
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，黔江鸡杂的做法 步骤6
下葱姜蒜炒香，酸姜！黔江鸡杂的做法 步骤7
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。黔江鸡杂的做法 步骤8
放鸡精，味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽，但是鸡精味精吃得还挺多，哈哈。黔江鸡杂的做法 步骤9
放些新鲜辣椒和小米椒提味。黔江鸡杂的做法 步骤10
另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。黔江鸡杂的做法 步骤11
把炒好的鸡杂倒在上面。黔江鸡杂的做法 步骤12
上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。黔江鸡杂的做法 步骤13
小贴士
1.一定要舍得放调料啊！2.放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油，这样更好看好吃，我没放！3.头像图片很正宗，油多，亲们如果要做可以借鉴。
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