要卤多久才烂怎么做皮是脆的 做猪蹄烂而不腻的窍门

Question

如题所述

Answer 1

原料：猪蹄一只
调味料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。
第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上几次就成为了老卤。
卤猪蹄要卤多久才烂怎么做皮是脆的 做猪蹄烂而不腻的窍门秘制配方
卤猪蹄秘制配方
1. 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟，出锅沥干水分
2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡
3. 放入猪蹄上色炒十分钟 4. 准备葱、姜、蒜，大料、肉桂、香叶、小辣椒
5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水
6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋
7. 压力锅压32分钟就可以了