酸菜鱼的做法 最正宗的做法放点什么菜

Question

如题所述

Answer 1

步骤一、买鱼并制作鱼肉片：

一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。

你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。

清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

步骤二、清洗鱼肉片：

将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

步骤三、腌制鱼肉片：

取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

步骤四、切菜和清洗等准备工作：

1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。

2、把辣椒切成段，装盘备用。

3、老姜洗干净后切片，装盘备用。

4、大葱洗干净后切段，装盘备用。

5、香菜洗干净后切段，装盘备用。

6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。

7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

步骤五、炒料和煮鱼片：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。

3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。

4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。

5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。

6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。

7、鱼肉片全部熟之后，关火。

步骤六、起锅装盘：

1、取一个大碗或小盆。

2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。

3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。

4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。

5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。

装完后端置一旁。

步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。

3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。

4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。

美味的家常酸菜鱼就完成了！

注意事项
挑选鱼肉片比较关键，鱼肉片要嫩并且细滑最好。

Answer 2

酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼，这道让人垂涎三尺的美味，它的正宗做法可不是闹着玩的，那可是凝聚了厨师们的智慧与技艺。今天，就让咱来揭开它神秘的面纱，看看这酸爽开胃的背后究竟藏着什么玄机。
食材
酸菜鱼要做好，食材可是关键。鱼，最好选用*鱼或黑鱼，它们肉质细嫩，刺少，最适合做酸菜鱼。再就是酸菜，一定要选用东北大酸菜，酸味醇厚，口感爽脆。其他配菜也少不了，比如：豆腐皮、豆芽、木耳、黄花菜等，这些都是酸菜鱼的好搭档。
腌制酸菜
酸菜是酸菜鱼的灵魂，腌制得好不好直接影响着整道菜的口感。把酸菜洗净切丝，撒上少许白糖和盐，稍稍腌制一会，让它充分吸收调味料，这样吃起来才够味。
鱼片处理
鱼片可是酸菜鱼的主角，处理起来可要小心。将鱼宰杀清洗干净，然后用刀逆着鱼纹理切成薄片，厚度最好在0.5厘米左右，切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会，让它入味。
烹饪步骤
热锅下油：起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片、辣椒圈爆香。
炒酸菜：把腌制好的酸菜下锅炒出香味，再加入豆芽、木耳、黄花菜等配菜翻炒均匀。
熬制汤底：加入清水没过食材，大火煮沸，然后转小火慢炖，熬制出浓郁的汤底。
下鱼片：汤底熬好后，用筷子夹住鱼片顺着锅边下入沸汤中，轻轻划散。
调味：鱼片煮熟后，加入盐、鸡精、白糖、醋等调味料，根据自己的口味调整酸度和鲜度。
勾芡：用淀粉勾芡，让汤汁浓稠。
成品出锅
酸菜鱼做好后，撒上葱花、香菜等点缀，鲜香扑鼻，令人食欲大开。舀一勺汤，酸爽开胃，吃一口鱼肉，细嫩爽滑，配上爽脆的酸菜和吸饱了汤汁的配菜，简直是人间美味。
温馨提示
切鱼片：逆着鱼纹理切，这样切出的鱼片才不会碎。
腌制鱼片：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
熬制汤底：时间越长，汤底越浓郁。
调味：根据自己的口味调整酸度和鲜度。
不要煮过头：鱼片变色后即可捞出，煮过头会变老。
按照这正宗的做法，保证你能做出让亲朋好友赞不绝口的酸菜鱼，酸爽开胃，开胃下饭，让你吃得停不下来！