都说隔水炖汤好。为啥我们经常小火慢炖？

Question

隔水炖和小火慢炖的本质区别。到底哪个好？又或者是哪些食材哪些汤适合隔水炖，哪些又适合小火慢炖？本质区别来一个

Answer 1

隔水炖汤原汁原味，原有的食物炖出原有的味道来，味香纯正，而小火慢炖是指炖汤时火候掌握很重要汤烧开后仔小火慢炖，使汤更浓烈食物更容易吸收汤汁。

Answer 2

因为小火慢炖，食材不容易变形损坏，又能把食材里的营养炖到汤中，汤才更鲜美。

Answer 3

炖汤的话，感觉还是要用大火烧开小火慢炖。这样炖出来的。汤好喝，而且还。有营养。营养不容易，丢失。

Answer 4

隔水的那叫清真，那不叫慢炖，炖汤，炖汤。就是直接把东西放在水里面煮，小火慢慢煮，那才叫炖汤喝。

Answer 5

有一个典型菜叫做汽锅鸡，鸡肉的肉质比较容易熟 ，隔水炖汤的比较好 ！而牛肉 羊肉等等肉质纤维 比较粗的 ，适合小火慢炖！
这两种工艺 分别适合不同的食材！