中国各大菜系

Question

如题所述

Answer 1

1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱

鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。

2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡

粤菜发源于岭南，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[

经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

4、苏菜---甜、黄酒味

主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。

5、闽菜---咸甜（南部）、香辣（北部）

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

Answer 2

　　川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 　味型 　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型……
2.湘菜 [湖南省]
湘菜
　　湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（……
3.苏菜 [江苏省]
苏菜
　　苏菜，为中国四大名菜之一。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 主要名菜 　　在清代的时候，苏菜流行于全国，……
4.浙菜 [浙江省]
浙菜
　　浙菜有自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。　 浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。中部为浙江盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的“金华两头鸟”制成的。加上举世闻名……

Answer 3

中国八大菜系，每个菜系一道菜，究竟谁才是中国菜“第一把交椅”

中华美食博大精深，得益于广阔的土地面积和丰饶的物产资源，以及中国人民自古就有“民以食为天”的传统，从南到北，由东向西，食物不仅仅是填饱肚子的存在，也是彰显各地文化的载体。

由于我国的美食实在太多，若是分为派系，那恐怕太难讲解，于是在一众美食家和文化学者的带领下，中国的美食先是被分为四大菜系，然后扩充为八大菜系。虽然八大菜系远远不能概括中国的美食，但要说传播广泛、历史悠久、影响深远，还是要回到这八大菜系上。

川菜代表-麻婆豆腐
作为川菜中的经典，麻婆豆腐可谓是深入人心，不仅在中国的各大川菜馆都有这道菜，就连我们的邻国日本，麻婆豆腐都成了中华料理的象征。麻婆豆腐的鲜、香、嫩、滑、麻、热，体现出川菜的精髓，是下饭的一道好菜。

湘菜代表-剁椒鱼头
湖南是一个内陆省份，因此吃的鱼为淡水鱼。淡水鱼多腥味，需要重口味的调料来遮掩，善于从调料和辣椒之间找到平衡点的湘人们将巨大的鱼头切成两半，腮边肉经过烹饪后有滋有味。鱼头这种本来被看作边角料的东西，也被化腐朽为神奇。

鲁菜代表-德州扒鸡
鲁菜的地位，在八大菜系中不言而喻，作为唯一的北方菜，鲁菜奠定了很多菜品的基础。但要说影响广泛的，还是得说德州扒鸡。随着火车这一交通工具的四通八达，德州扒鸡从山东送往全国，在八零年代的时候，人们登上了从山东发出的绿皮火车，德州扒鸡就是最好的纪念品，也是火车上最香的一顿饭。

闽菜代表-佛跳墙
佛跳墙在闽菜中的地位，相当于大哥大，因为佛跳墙的成本实在太高了。但不得不承认，佛跳墙的确是闽菜中声名远扬的一道菜，只要一说闽菜，佛跳墙一定在列。用尽各种山珍海味，保留它们原始的鲜味，最后混合成一锅浓汤，即便现在的佛跳墙已经改良，但仍然是一道很耗费心力的功夫菜。

粤菜代表-烤乳鸽
广东是一个非常爱吃的地方，鸡、鹅、鸽子都逃不出广东人的手心。烤乳鸽的身份地位，在粤菜中可谓是相当高了，你可以在早茶餐厅里看见，可以在粤菜餐厅里看见，甚至还有专门做烤乳鸽的老店。所以一些广东人自嘲，在粤地基本看不到信鸽，因为鸽子几乎都在我们的厨房里。

苏菜代表-松鼠鳜鱼
苏州的酒店里，往往将松鼠鳜鱼作为头牌。鳜鱼不好处理，能把鳜鱼做得好吃，不仅看刀工，还看最后淋上的酱汁。一道好吃的松鼠鳜鱼，吃不到鱼肉的腥味，鱼的外皮被炸到金黄酥脆，里面的鱼肉却是嫩香无比。

浙菜代表-龙井虾仁
浙江是产龙井茶的宝地，以浙江杭州来说，很多人到了杭州会选择去那里的茶庄看看。龙井茶叶和虾仁的搭配，清淡优雅，接受度比较高。虽然另一道西湖醋鱼同样有名，但要说能让外地人接受，还是龙井虾仁更胜一筹。

徽菜代表-毛豆腐
安徽人非常会做豆腐，大名鼎鼎的毛豆腐，就是巧手的安徽人做出来的。利用霉菌发酵，让豆腐块上长出白色的毛，闻起来略有霉味，吃起来却是豆香中夹杂鲜味。一道虎皮毛豆腐足以让人印象深刻，或是把毛豆腐烤熟，也是下酒美味。

看到这里，大家觉得在这八大菜系中，哪一道菜能坐上中国菜中的“第一把交椅”？恐怕不同的人会有不同的说法和看法，毕竟口味不一样，喜好不一样，于小编我来说，我觉得闽菜中的佛跳墙堪称一绝