第1个回答 2021-04-20
【广式月饼】
用料：中筋面粉160克，转化糖浆110克，枧水4克，花生油40克，玉米淀粉适量，蛋黄水适量，金沙蛋黄馅适量，黑芝麻馅适量。
步骤：
1，将花生油，枧水，转化糖浆倒入干净的容器中，转化糖浆可以网购，也可以自己熬，两斤白糖，一斤水，用三个柠檬挤柠檬汁出来，三样食材加入干净的不锈钢锅中，不要搅动，大火煮开，小火熬45分钟就可以了，全程不要搅动，晾凉了放起来就可以做月饼了，刚熬好的糖浆要放置一段时间再用。
2，用手动打蛋器搅打均匀。
3，筛入中筋面粉，也就是普通面粉，做中式的糕点，用到的几乎全是中式的面粉。
4，用刮刀按压均匀至不见干粉，压匀即可，不要过度去搅拌面团。
5，用保鲜膜把面团包起来，入冰箱冷藏两三个小时。
6，我今天做的月饼是50克每个的，月饼皮和月饼馅的比例常见的是2：8，也可以是3：7，我喜欢皮厚一些的，就做了4：6的，把金沙蛋黄馅和黑芝麻馅分别分成30克每个的圆球状。
7，将醒好的月饼皮分割成20克每个的小面团，也揉成圆形。
8，用手将月饼皮捏成薄薄的圆形，包入馅料，用手部虎口的位置将饼皮收口，团成圆形。
9，将团好的月饼胚放入玉米淀粉里滚动一下防粘。
10，用月饼模具压出月饼的形状即可，压好的月饼胚放在烤盘上，我用的是三能的万用金盘，如果是普通烤盘，需要垫一层油纸放粘。
11，烤箱提前预热，用喷瓶给月饼喷一层水雾，然后把月饼送入烤箱中层，上下火，185度烤5分钟，给月饼定型。
12，将定型好的月饼取出来，用软毛刷在月饼表面薄薄地刷一层蛋黄水，量不要多，面积不要太大。蛋黄水用一个蛋黄加少许水调成稀糊状即可。
13，将月饼继续送回烤箱，180度再烤8分钟左右即可，刚烤出的月饼颜色还不会很漂亮，一般情况下一到二天的时间回了油，月饼就变得油光金亮了。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-04-20
绿茶蜜枣芒果冰皮月饼
饼皮原料：冰皮月饼粉200克，白糖30克，芒果汁340克，色拉油40克。
馅料：绿茶馅400克，白莲蓉300克，蜜枣16粒（可以做16个100克的月饼）。
做法：饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中，包入到绿茶馅中，再包入到40克冰皮里；滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
玫瑰云腿月饼
饼皮原料：面粉450克，泡打粉5克，白糖40克，玫瑰花碎3克，盐2克，鸡蛋2个，水100克，黄油40克，色拉油100克，蜂蜜60克。
馅料：火腿400克，熟面粉300克，玫瑰花碎3克，盐5克，蜂蜜100克，色拉油100克。
做法：火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；面皮原料湿的先拌匀，再加入干的，拌成团备用；取60克面团，包入60克馅心；收口处倒置过来放进烤盘上；烤箱预热200℃，烤25分钟即可食用。
巧克力月饼
饼皮原料：低筋面粉100克，巧克力酱100克，色拉油30克。
馅料：枣泥、蜜枣适量。
做法：把饼皮原料揉成面团，然后分成等份，30克枣泥，包入一粒蜜枣滚圆；30克饼皮面团，包入月饼馅，因为这个饼皮很柔软，很容易就包好；粘些面粉压入模具，脱模；烤箱预热180℃，烤20分钟即可食用。
第3个回答 2021-04-20
做法步骤1.先将转化糖浆，花生油，枧水倒盆子拌匀；
2.低筋粉过筛；
3.低筋粉过筛后和步骤1拌好，静止一个钟左右；
4.剥好鸭蛋黄用花生油泡15分钟；
5.烤箱预先180度预热五分钟，后上下火考六七分钟，看到鸭蛋黄冒泡就可以关火了；
6.莲蓉馅分为10份每个60g左右；
7.面团分10份每个25g左右；
8.鸭蛋黄每个18g到20g，用莲蓉包住蛋黄后再用面团包住莲蓉和鸭蛋黄；
9.包好后放入模具压好成形；
10.烤箱预热170度5分钟后涂上鸡蛋液再烤15分钟就可以了；
。
第4个回答 2021-04-21
你好建议到那种专业的职业院校具体咨询，详细了解下，然后学习的话要系统学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作