主料:干香菇十朵、猪前肉(肥瘦)330克
辅料:盐6克、胡椒粉5克、姜粉5克、料5克、鸡蛋清1个、生粉15克、冷水10克、菜叶5片
猪肉香菇丸子的做法
1、干香菇加水浸泡3小时,猪肉准备好。
2、将肉洗净,去掉皮。
3、猪肉切碎备用。
4、泡好香菇用剪刀,剪掉香菇顶。
5、香菇切碎。
6、香菇加进切好的猪肉。
7、混合后剁碎。
8、切好倒在碗,用汤匙搅拌均匀。
9、加调料,分别加入,盐6克,胡椒粉5克,姜粉5克,料酒5克,生粉15克。
10、加进蛋清1个。
11、调料全部加了,再一次搅拌均匀。
12、把剁碎猪肉馅放到搅肉机,没有搅肉机,就手工剁碎也一样的。
13、按快档,搅10分钟。
14、肉搅好了。
15、倒在碗里,猪肉有点干,加进10克冷水,接着用手掌心,把肉柔细腻点,或者用手拿起摔打。
16、接下来做丸子。
17、把菜叶洗干净沥干水,菜叶铺在盘底,做好丸子陆续装盘。
18、第一个盘子放满了,再拿个小点放。
19、烧到温水,接着陆续放下丸子煮开,锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态。
20、浮沫飘起用勺子捞出。
21、煮到丸子飘起,再煮15分钟,煮好丸子用勺子捞出装盘放凉即可。
猪肉香菇丸子的烹饪技巧
肉要买猪前腿,瘦肉7肥肉3要搭配,做好丸子也可以放冰箱冷藏一下,等丸子固定了形状,拿起来煮不容易变形。
答:一、做猪肉香菇丸子需要的食材:
猪肉700克、香菇500克、馒头100克、食用油50克、五香粉4克、盐5克、姜20克、生抽10克、黄酒20克、水淀粉50克。
二、猪肉香菇丸子的做法:
1、把猪肉剁成馅。
2、把姜切成末。
3、把猪肉馅放入盆中,加入姜末、五香粉、盐、生抽和黄酒。
4、搅拌均匀。
5、把馒头放入搅拌机打碎。
6、把馒头末倒入肉馅中,搅拌均匀。
7、把香菇洗净。
8、用搅拌机把香菇打碎。
9、把香菇放入盆的一边,先倒入食用油把香菇拌一下,然后再把香菇和肉馅拌一起。
10、加入水淀粉。
11、充分搅拌均匀。
12、揉成丸子。
13、热锅热油,放入丸子,大火炸5分钟就可以出锅了。
14、最后把猪肉香菇丸子装盘。
猪肉香菇丸子的小窍门:
做猪肉香菇丸子一定要是凉馒头,凉馒头去皮用搅拌机打碎,也可以用手揉碎。记得不要皮,也不能用热馒头。
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